Chaussons frais cuits nappés de glaçage au fromage à la crème

Chaussons poires et cassonade

Train de vie accéléré rime souvent avec alimentation rapide. Heureusement, opter pour des solutions pratiques ne contraint pas nécessairement à sacrifier le goût! Les poires cuites renfermées dans ces pochettes sont incroyablement savoureuses et chaleureuses, tout en conservant leur délicatesse et leur fraîcheur en bouche. Leur enveloppe feuilletée est légère et croustillante, et le tout est nappé d’un glaçage crémeux et sucré. Ces chaussons sont parfaits à manger sur le pouce, mais rien ne vous empêche de vous arrêter pour les savourer!

Sert

16 chaussons

TEMPS DE PRÉPARATION

20 minutes

TEMPS DE CUISSON

20 à 25 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la garniture:

  • 4 tasses (560 g) de poires Bosc, lavées, pelées et coupées en dés
  • 5 c. à table (75 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 5 c. à thé (13 g) de fécule de maïs
  • 1 ½ c. à thé (3 g) de cardamome moulue
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 1 à 2 brins de thym frais
  • 1 c. à thé (2 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pur
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de citron

  • 1 recette de pâte feuilletée rapide, du Mille-feuille traditionnel de Redpath® ou 2 feuilles de pâte feuilletée congelée (dégeler et utiliser selon les instructions sur l'emballage)
  • 1 recette de pâte feuilletée rapide, du Mille-feuille traditionnel de Redpath® ou 2 feuilles de pâte feuilletée congelée (dégeler et utiliser selon les instructions sur l'emballage)

Pour la dorure:

  • 1 œuf
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau

Pour le glaçage:

  • ⅔ tasse (80 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 1 c. à thé (6 g) d’eau
  • ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pur
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 375F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Pour la garniture:

1. Dans une casserole à fond épais, mélanger les dés de poires avec le jus de citron. Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath®, la fécule de maïs, la cardamome et le sel jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau. Incorporer le mélange de sucre aux poires jusqu'à ce qu’elles soient recouvertes uniformément. Ajouter les brins de thym et le gingembre râpé.

2. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ébullition. Cuire pendant 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps à autre pour éviter que la garniture ne brûle. À mi-cuisson (après 10 minutes), incorporer l'extrait de vanille et le zeste de citron. Continuer à remuer et faire cuire le mélange jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsqu’on les pique à la fourchette. Retirer du feu. Transférer la garniture dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir.

3. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 12 × 16 pouces. Piquer la pâte feuilletée un peu partout à l'aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle ne se gonfle trop. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté ou d’un coupe-pizza, diviser la pâte en 16 rectangles de 3 × 4 pouces. Répéter l'opération avec l’autre feuille de pâte feuilletée.

4. Déposer 8 rectangles sur la plaque à pâtisserie préparée.

5. Retirer les brins de thym de la garniture aux poires refroidie. Mettre environ 2 c. à table de garniture dans le milieu des rectangles de pâte et l’étaler jusqu’à environ ½ pouce des bords.

6. Pour la dorure, fouetter ensemble l'œuf et l'eau dans un petit bol. Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement de dorure la surface entière des 8 rectangles restants.

7. Déposer délicatement un rectangle de pâte sur un rectangle avec garniture, le côté avec la dorure vers le bas. Presser les bords ensemble et sertir à l'aide d'une fourchette. Avec un petit couteau, couper un petit «x» sur chaque chausson pour permettre à la vapeur de s'échapper. Répéter l'opération avec le reste des rectangles de pâte.

8. Badigeonner légèrement les dessus des chaussons avec la dorure.

9. Mettre au four préchauffé et cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

10. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Pour le glaçage:

1. Dans un petit bol, combiner le Sucre à Glacer Redpath®, l’eau, l’extrait de vanille et le sel en remuant jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. À la cuillère ou à l’aide d’une poche à douille, napper les chaussons chauds de glaçage. Servir immédiatement.

Gros plan d’une femme vêtue d'une blouse blanche, tenant un chausson dont il manque une bouchée

Astuce du chef

*Vous pouvez préparer la garniture la veille.

*Prélevez le zeste du citron avant d’en extraire le jus. Les surplus de zeste peuvent être enveloppés dans une pellicule plastique ou placés dans un petit sac à congélation pour utilisation ultérieure.

*Les surplus de garniture peuvent être ajoutés au yogourt ou à la crème glacée, tartinés sur les rôties ou servis avec les plats de porc.

*Pour un glaçage à strudel plus traditionnel, incorporer 2 c. à table (28 g) de fromage à la crème à température pièce au glaçage en mélangeant jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse.