Étape 1
Dans un bol allant au four à micro-ondes, réchauffer la crème à intervalles de 20 secondes, jusqu’à ce qu’elle soit au moins à la température de la pièce. Réserver.
Étape 2
Dans une petite casserole à feu moyen, combiner la purée de fraises et le vin rouge. Amener à faible ébullition, tout en remuant continuellement pour éviter que le mélange brûle. Éteindre le feu et incorporer le jus de citron. Couvrir pour garder au chaud.
Étape 3
Dans une casserole à fond épais, mélanger le Sucre Granulé Biologique Redpath® et l’eau. Pousser doucement le sucre afin de l’humecter complètement ou presque. Chauffer à feu moyen-vif en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Cesser de remuer une fois que le sucre commence à bouillir. Surveiller attentivement le sucre, car une fois qu’il commence à caraméliser, il peut rapidement brûler. Baisser le feu si la caramélisation se produit trop rapidement. Pendant le processus de caramélisation, faire tourner doucement la casserole, en évitant les éclaboussures, jusqu’à ce que la teinte de caramel soit uniforme.
Étape 4
Après 8 à 10 minutes, une fois que le sucre a pris une couleur ambrée ou cuivrée intense, réduire le feu à moyen-doux et verser soigneusement la crème chaude en remuant vigoureusement. Remuer jusqu’à ce que le mélange cesse de bouillonner et de mousser et que la crème soit entièrement incorporée.
Étape 5
Ajouter soigneusement la sauce aux fraises et au vin en remuant pour bien l’incorporer. Faire cuire la sauce jusqu’à ce que tout le sucre durci ait fondu de nouveau, et que la sauce ait épaissi et soit homogène.
Étape 6
Retirer du feu. Incorporer l’extrait de vanille et le sel.
Étape 7
Laisser la sauce caramel refroidir légèrement. Verser la sauce dans des pots ou des contenants hermétiques résistants à la chaleur. Laisser refroidir à température pièce. Se conserve au réfrigérateur jusqu’à un mois.
*Choisissez des produits biologiques autant que possible. Vous trouverez ceux-ci dans le rayon des produits biologiques des supermarchés et dans les épiceries spécialisées.
*Vous pouvez préparer la purée de fraises à partir de fruits biologiques frais ou congelés. Une tasse (144 g) de fraises produira environ ½ tasse (125 ml) de purée. Si vous en utilisez des fraîches, mettez les fraises lavées, équeutées et séchées dans un mélangeur et activez-le jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Passez la purée au tamis fin, si désiré. Transvidez dans une tasse à mesurer pour déterminer la quantité obtenue. Au besoin, répétez l’opération avec une poignée de fraises à la fois, jusqu’à obtenir la quantité nécessaire à la recette. Si vous travaillez à partir de fraises congelées, décongelez-les dans une passoire au-dessus d’un bol. Passez les fraises décongelées et leur jus au mélangeur pour les réduire en purée. Passez la purée au tamis fin, si désiré.
*Ayez tous les ingrédients mesurés et à proximité de la cuisinière avant de commencer la recette.
*Portez des vêtements à manches longues ou des gants de cuisine lorsque vous remuez la crème fraîche et la sauce aux fraises et au vin pour vous protéger de la vapeur et des éclaboussures.
*La sauce s’épaissira en refroidissant. Pour rendre la sauce à nouveau liquide, réchauffez-la doucement au four à micro-ondes, 10 à 20 secondes à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez également placer le pot, le couvercle retiré, dans un bol d’eau très chaude en remuant la sauce régulièrement.
*Utilisez la sauce pour accompagner les crêpes, les gaufres, les gâteaux et sur la crème glacée.
*Vous pouvez aussi utiliser la sauce comme trempette pour les fruits et petits fruits.