Galette à la pomme non cuite saupoudrée de sucre Turbinado, et un œuf battu dans un bol avec pinceau à pâtisserie.

Garniture à la pomme pour galette

L’un des charmes de notre coin de pays est son climat, parfait pour faire pousser de délicieuses pommes! Notre recette vous propose de mettre en valeur cette merveille sucrée pour créer une garniture parfaite pour les galettes, les tartes et les tourtes. Elle est si bonne que vous voudrez la manger à la petite cuillère!

Sert

4 tasses

TEMPS DE PRÉPARATION

10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 recette de pâte à galette

  • ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 c. à table (16 g) de fécule de maïs
  • 1 c. à thé (3 g) cannelle moulue
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 4 tasses (604 g) de pommes à cuisson fermes (Honeycrisp, Golden Delicious, Braeburn, Granny Smith, ou un mélange de plusieurs variétés), pelées (facultatif), les cœurs évidés, et coupées en tranches de ⅛ à ¼ de pouce
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron, de préférence fraîchement pressé
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé (2 g) de zeste de citron, râpé finement
  • 2 c. à table (28 g) de beurre, divisées

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 425°F (218°C) et tapisser de papier parchemin deux plaques à pâtisserie. La pâte à galette ou la pâte à tarte doit être déjà prête. Pour une galette, suivre la méthode de notre recette de pâte à galette. Pour une tarte dans un moule de 9 pouces,  suivez la méthode de notre recette de croûte à tarte. Vous pouvez utiliser cette même recette pour des tartelettes!

Dans un bol de taille moyenne, bien combiner la Cassonade Dorée Redpath®, la fécule de maïs, la cannelle et le sel.

Déposer les tranches de pommes dans un grand bol. Répandre le jus de citron, l’extrait de vanille et le zeste de citron sur les pommes. Remuer pour bien enrober les fruits. Saupoudrer le mélange de sucre sur les pommes. Remuer à nouveau pour que toutes les tranches soient bien enrobées.

 Utiliser immédiatement la garniture dans le dessert de votre choix.

Saupoudrer du sucre turbinado sur une galette non cuite

Astuce du chef

*Pour une touche de couleur, vous pouvez conserver la peau des pommes tranchées finement.  

*Goûtez les baies ou les fruits pour bien mesurer la quantité de Cassonade Dorée Redpath® nécessaire. Utilisez-en ½ tasse (109 g) si les fruits sont sucrés, ou la quantité indiquée dans la recette si les fruits ne le sont pas.

*Si vous utilisez des baies fraîches, utilisez 3 c. à table (24 g) de fécule de maïs puisque les baies libèrent plus de jus que les pommes et autres fruits fermes.

*Si vous utilisez des fruits congelés, ou des fruits au goût acidulé (abricots, prunes, pêches, nectarines, canneberges), ajoutez la quantité de sucre indiquée dans la recette et 3 c. à table (24 g) de fécule de maïs

*Pour plus de saveur ou pour une variation de la recette originale, remplacez la cannelle par une autre épice ou ajouter des épices supplémentaires (comme la cardamome, le clou de girofle, la muscade ou le gingembre) et/ou des herbes (comme le romarin, le thym ou le basilic). 

*Vous pouvez remplacer le zeste de citron du zeste d’orange ou de lime selon le fruit choisi pour la garniture.

Recette correspondante: Pâte à galette