Pad Thaï maison végétalien

Pad Thaï maison végétalien

Pad Thaï Le Pad Thaï est un plat délicieux à  base de nouilles de riz, de légumes et de viande ou de tofu. La saveur unique de la sauce vient du tamarin, un fruit avec un goût à  la fois sucré et amère.

INGRÉDIENTS

Pour la sauce

  • 3 cuillères à  soupe (45 ml) de concentré de tamarin ou de tamarin séché *
  • 1 tasse (250 ml) d'eau chaude
  • 1/4 tasse (50 ml) de sauce soja **
  • 1/4 tasse (55 g) Cassonade Brun Foncé Redpath
  • 1/2-1 c. à  thé (2 - 5 g) piment de Cayenne moulu

Pour le Pad Thai

  • 4 oz de nouilles de riz séchées, 3 - 5 mm de large (également appelé «Sen Lek")
  • 1 cuillère à  soupe (30 ml) d'huile
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 tasse (225 g) de tofu extra-ferme coupé en cubes OU une poitrine de poulet en tranches
  • 2 tasses (300 g) légumes variés, haché (nous avons utilisé du brocoli, des carottes, des pois mange-tout, et du chou napa)
  • 1 tasse (90 g) de germes de soja
  • 1/4 tasse (35 g) arachides grillées, haché
  • 1 lime, coupé en quartiers

MÉTHODE

Préparation pour la sauce

1. Incorporer le tamarin dans l'eau chaude. Si vous utilisez du tamarin séché, verser l'eau chaude sur le tamarin séché et laisser reposer pendant quelques minutes. Lorsque trempé, broyer le tamarin séché pour libérer toute sa saveur, puis filtrer le mélange à  travers un tamis à  mailles. Jeter la chair restante du tamarin.

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2. Incorporer la sauce de soja, la cassonade et le poivre de cayenne dans le mélange de tamarin. Mettre de cà´té. Note: Ceci donne une grande quantité de sauce, mais la sauce peut être garder au réfrigérature pendant plusieurs mois dans un contenant hermétique.

Préparation pour le Pad Thai:

  1. Placer les nouilles de riz dans un grand bol. Porter l’eau à ébullition, puis verser l’eau chaude sur les nouilles. Laisser tremper dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils ramollissent, entre 15 à 20 minutes.

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2. Alors que les nouilles trempent, préparer tous les ingrédients. Hachez tous les légumes et les mettre de cà´té.

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3. Faire chauffer une grande poêle ou un wok à  feu moyen-vif. Ajouter l'huile et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à  ce que vous pouvez sentir l'arà´me de l'ail. Ajouter les cubes de tofu ou de poitrine de poulet et cuire avec l'ail jusqu'à  ce que le tofu soit croustillant ou le poulet soit bien cuit.

4. Une fois que vos ptes sont cuites, égouttez-les et remettez-les dans le bol.

5. Pour faire votre pad thaï, chauffer la même grande poêle (ou wok) à  feu moyen-vif. Note: Il est préférable de faire votre pad thaï une portion à  la fois. Versez votre quantité désirée de sauce dans la casserole, puis ajoutez une poignée de nouilles, légumes hachés, et une partie du tofu cuit ou de poulet.

6. Sauté rapidement, en utilisant une pince ou une cuillère en bois pour remuer, et pour s'assurer que tout est bien enrobé dans la sauce, environ 3-5 minutes.

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7. Transférer le pad thaï dans un bol ou une assiette et garnir d'arachides hachées. Servir avec une poignée de germes de soja frais et des quartiers de lime.

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Astuce du chef

* Recherchez une pâte de tamarin ou un concentré de tamarin dans une épicerie ethnique, ou dans un magasins en vrac. Le concentré se retrouve sous forme liquide dans des cruches, tandis que le tamarin séché se retrouve en bloc, très semblable à des dattes séchées.

** Nous avons fait notre pad thaï végétarien et végétaliens, et n’avons pas utilisé la sauce de poisson, mais n’hésitez pas à remplacer 2 c. à soupe (30 ml) de la sauce de soja, pour la sauce de poisson.