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La galette est comme une tarte rustique: délicieuse, mais sans prétention. Voici une recette de pâte à galette classique et à to

Pâte à galette

La galette est comme une tarte rustique: délicieuse, mais sans prétention. Voici une recette de pâte à galette classique et à toute épreuve, parfaite avec la garniture de votre choix.

Sert

2 galettes de 9 pouces

TEMPS DE PRÉPARATION

10 minutes + 1 heure à une nuit complète et 10 minutes de refroidissement

TEMPS DE CUISSON

35 à 45 minutes (selon la garniture choisie)

INGRÉDIENTS

  • 3 tasses (375 g) de farine tout usage
  • 2 c. à table (28 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 c. à table (25 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 c. à thé (6 g) de sel
  • 1¼ tasse (284 g) de beurre froid, en cubes
  • ½ tasse (125 ml) d’eau, glacée
  • 4 tasses de garniture au choix, divisées
  • 2 c. à table (28 g) de beurre

Pour la dorure:

  • 1 œuf
  • 1 c. à table (15 ml) d’eau, de lait, ou de crème épaisse

Pour la finition:

  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™, divisé

INSTRUCTIONS

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath® et le sel jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Refroidir au congélateur, environ 5 minutes.

Ajouter les cubes de beurre froid aux ingrédients secs refroidis. Remuer le bol pour fariner les cubes de beurre. Avec un mélangeur à pâtisserie (ou avec vos doigts), travailler rapidement pour intégrer le beurre à la farine, jusqu’à l’obtention d’une texture de sable à gros grains et de grumeaux de la taille de pois dispersés dans le mélange.

Ajouter l’eau glacée et remuer doucement le mélange beurre-farine jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. À ce moment, presser le mélange avec les mains pour former la pâte. Si la pâte ne tient pas, ajouter 1 c. à table d’eau et presser la pâte; répéter les étapes jusqu’à ce que la pâte tienne.

Lorsque la pâte commence à tenir, transférer le mélange sur une surface de travail plane et presser la pâte vers son centre. Taper doucement la pâte pour former un disque. Le couper en deux, reformer les deux parties en deux disques et couvrir de pellicule plastique. Mettre la pâte au réfrigérateur et laisser reposer au moins une heure, ou une nuit complète.  

Préchauffer le four à 425°F (218°C). Couvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Lorsque la pâte est froide, la sortir du réfrigérateur et la transférer sur une surface de travail saupoudrée de farine ou sur une feuille de papier parchemin. Saupoudrer un peu plus de farine sur la pâte (ou, avec du papier parchemin, en mettre une deuxième feuille sur le dessus de la pâte) et abaisser la pâte. Rouler du centre vers l’extérieur pour former un disque d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur et de 12 pouces de diamètre. S’assurer que la pâte ne colle pas à la surface de travail.

Transférer délicatement la pâte sur la plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin.

Remplir le centre de la galette de la garniture au choix en s’assurant qu’elle soit répandue de façon égale et de conserver 2 à 3 pouces de pâte tout autour de la farce. Plier un rabat de pâte jusqu’à la garniture, tourner la pâte de quelques pouces et plier un autre rabat. Continuer jusqu’à ce que toute la bordure de pâte soit repliée tout autour de la garniture. Répéter les étapes avec la seconde galette.

Disperser 1 c. à table (14 g) de petits morceaux de beurre sur la garniture. Répéter avec la seconde galette. Refroidir les galettes au réfrigérateur, environ 10 minutes.

Battre l’œuf et le liquide au choix (l’eau, le lait ou la crème). Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner la galette du mélange d’œuf et de liquide.

Saupoudrer la galette de Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™, tout particulièrement la pâte.

Mettre les galettes au four et réduire immédiatement la température à 375°F (191°C). Cuire jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées et que la garniture soit tendre, de 35 à 45 minutes. Les retirer du four et laisser refroidir sur une grille pendant 20 minutes avant de les déposer sur une assiette de service. Servir chaudes ou température pièce.

Galette aux pommes servie dans une assiette bleue, sur une nappe

Astuce du chef

*Faites la pâte la veille pour réduire le temps de préparation et pour en faciliter la manipulation

*Assurez-vous que tous les ingrédients sont froids avant de les combiner. Vous pouvez mettre les ingrédients secs (farine, sucre, sel) au réfrigérateur ou au congélateur avant ou après les avoir mélangés.

*La pâte peut être préparée dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal. Assurez-vous que tous les ingrédients sont froids avant de les mélanger.

*Pour obtenir de l’eau glacée, vous pouvez ajouter 1 ou 2 glaçons à l’eau afin ¼ de tasse (60 ml). Mélangez pour faire fondre les glaçons avant d’ajouter l’eau aux ingrédients secs. Vous pouvez conserver l’eau au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.

*Si la pâte ne tient pas bien, ajoutez 1 c. à table (15 ml) d’eau froide et travailler jusqu’à ce qu’elle tienne.

*Ajouter à la pâte du zeste de citron, d’orange, de lime ou de pamplemousse râpé finement. Pour complémenter le choix de fruits, des herbes fraîches hachées finement, comme le romarin ou le thym, peuvent être ajoutées aux ingrédients secs avant d’y ajouter le beurre.

Recette correspondante: 
Garniture à la pomme pour galette