Barres aux mangues et noix de coco

Barres aux fruits tropicaux

Les enfants ET les adultes vont perdre le coco avec ces délicieuses collations! Pendant qu’ils savourent la croûte en biscuit sablé, les saveurs exotiques de noix de coco, de mangue et de lime se faufileront jusqu’à leurs papilles et les feront rêver aux palmiers. Servez-les froids pour calmer les fringales des chaudes journées d’été. Servez-les en plein hiver pour nourrir les idées d'escapade au soleil!

Sert

24 barres

TEMPS DE PRÉPARATION

25 minutes

TEMPS DE CUISSON

45 à 50 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la croûte:

  • 1 ½ tasse (340 g) de beurre non salé, ramolli
  • ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 3 tasses (375 g) de farine tout usage
  • ½ tasse (43 g) de noix de coco râpée non sucrée, grillée

Pour la garniture:

  • 8 œufs (température pièce)
  • 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 tasse (200 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • 1 ½ tasse (375 ml) de jus de mangue pur
  • ⅓ tasse (80 ml) de jus de lime fraîchement pressé
  • 1 c. à thé (2 g) de zeste de lime

INSTRUCTIONS

Pour la croûte:

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Graisser un moule de 9 × 13 pouces (33 × 23 cm) et le tapisser de papier parchemin.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® et le sel jusqu'à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, soit environ 2 minutes.

À basse vitesse, incorporer la farine à la pâte jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ne pas trop mélanger. Ajouter la noix de coco grillée et répéter.

Transférer le mélange dans le moule préparé. Avec les mains enfarinées, étendre la pâte et presser en couche uniforme dans le fond du moule. Mettre au réfrigérateur de 15 à 30 minutes pour refroidir et raffermir.

Retirer du réfrigérateur, mettre au four préchauffé et cuire de 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte commence à dorer. Retirer.

Pour la garniture:

 

Pendant que la croûte cuit, mélanger à l'aide d’un fouet les œufs, la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Redpath®, la farine, le jus de mangue, le jus de lime et le zeste de lime. Verser sur la croûte cuite et retourner le moule au four préchauffé.

Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les bords de la garniture aient commencé à prendre, mais que le centre gigote encore légèrement. Saupoudrer de noix de coco, laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pour laisser refroidir complètement.

Une fois refroidi, découper en 24 barres.

Tropical Fruit Bars GIF

Astuce du chef

 

*Ajoutez votre reste de jus de mangue à vos smoothies le matin pour leur donner une touche tropicale, ou congelez-le pour faire des sucettes glacées à la mangue.

*Pour varier la saveur, vous pouvez remplacer la moitié du jus de mangue (¾  tasse) par du jus d’ananas.

Barres aux mangues et noix de coco découpées