Gelée à la bière

Gelée à la bière

Le houblon, en plus de conférer son arôme à la bière, est un désinfectant naturel. Il était donc utilisé en grande quantité par la Compagnie des Indes Orientales dans les bières qu’elles envoyait par bateau à destination des Indes, d’où l’appellation India Pale Ale.

LES RENDEMENTS

4 tasses

TEMPS DE PRÉPARATION

35 minutes

TEMPS DE CUISSON

6 à 10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 ½ tasses (840 ml) de bière de type IPA
  • ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 12 lanières (environ 1 lime) de zeste de lime
  • 10 lanières (environ 1 citron) de zeste de citron
  • 1 po (26 g) de gingembre frais, pelé et coupé en rondelle
  • 5 tasses (1 kg) de Confi-Minute Redpath®

INSTRUCTIONS

  1. Combiner la bière et le vinaigre de cidre de pomme dans un grand chaudron. Ajouter les zestes et le gingembre, couvrir d’une pellicule de plastique et laisser infuser pendant 30 minutes. La bière perdra de son pétillant également.

  2. Ajouter le Confi-Minute Redpath® et mélanger à l’aide d’une cuillère de métal. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant constamment. Mettre un thermomètre et faire bouillir pendant six minutes ou jusqu’à ce que la gelée atteigne 220ºF (104ºC). Retirer du feu, écumer, retirer les zestes et les jeter.

  3. Transférer dans des pots Mason en gardant un espace de ¼ pouce (6 millimètres). Essuyer les rebords et sceller avec le couvercle. Laisser à température pièce sans les toucher pendant 12 heures. Conserver au réfrigérateur une fois ouverte.



Astuce du chef

  • Assurez-vous d’utiliser un grand chaudron comme la gelée prendra beaucoup de volume lors de la cuisson.

  • Ayez sous la main quatre à cinq pots Mason de 1 tasse (240 millilitres)stérilisés avant de débuter la recette.

  • Utilisez l’agrume de votre choix pour varier la saveur.