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Halva de blé entier à l’eau de rose et cardamome

Halva de blé entier à l’eau de rose et cardamome

Vous cherchez quelque chose de différent? Essayez cette gâterie de l’Asie du Sud et du Moyen-Orient! Le halva est sucré et délicieux, tout en étant une alternative originale au pouding, à la costarde ou à la crème brûlée. Vous pouvez même l’étendre sur une tartine. Gageons que vous ne pourrez plus vous en passer!

Sert

6 à 8 portions

TEMPS DE PRÉPARATION

10 minutes

TEMPS DE CUISSON

15 à 20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 8 gousses ou 1 c. à thé (2 g) de cardamome moulue
  • 4 tasses (1 L) d’eau
  • 1⅔ tasse (333 g) de Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™
  • ¼ tasse (41 g) d’abricots séchés, tranchés finement
  • 4 languettes de zeste d’orange
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • 2 tasses (250 g) de farine de blé entier
  • ¼ tasse (29 g) d’amandes entières ou effilées
  • 1 tasse (250 ml) de ghee (beurre clarifié)
  • 2 c. à thé (10 ml) d’eau de rose

Garniture:

  • Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™
  • Amandes effilées, légèrement grillées (facultatif)
  • Abricots séchés tranchés finement (facultatif)

INSTRUCTIONS

Étapes pour faire du halva

Pour de la cardamome en gousse, retirer les graines des gousses et les moudre au mortier ou au moulin à épices, puis réserver.

Dans une casserole de taille moyenne, combiner l’eau avec le Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™. Porter à ébullition en mélangeant pour dissoudre le sucre. Baisser à feu doux pour que le mélange frémisse. Ajouter les abricots séchés, la cardamome moulue, les zestes d’orange et le sel.

Dans une poêle antiadhésive à fond épais, mélanger en continu la farine de blé entier à feu moyen-doux, environ 5 minutes. La farine sera d’un brun pâle, et dégagera une légère odeur de noix.

Ajouter le ghee et mélanger vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit absorbé par la farine. Ajouter les amandes. Mélanger en continu la farine et le ghee pour éviter que la farine ne brûle.

Après environ 5 minutes, le ghee devrait se séparer de la farine. À ce moment, retirer à l’aide d’une cuillère ajourée les zestes d’orange du mélange d’eau et de sucre. Faire bouillir le mélange d’eau et de sucre et ajouter l’eau de rose.

Verser lentement le liquide sur le mélange de farine et mélanger en continu pour éviter la formation de grumeaux. Être vigilant, car le mélange de farine peut crépiter lors de l’ajout du liquide chaud.

Cuire le halva jusqu’à ce qu’il se détache du contour de la poêle.

Retirer du feu et verser dans des petits plats en saupoudrant, si désiré, des amandes ou des abricots tranchés entre deux couches de halva. Saupoudrer du Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™ sur la surface de chacun des plats et/ou par-dessus. Avec un petit chalumeau, chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise. Servir aussitôt.

Un bol de halwa de blé entier sur un plateau vert avec une cuillère et des amandes tranchées.

Astuce du chef

*Comme toutes les épices, la cardamome fraîchement moulue est plus savoureuse que celle achetée moulue. Si vous utilisez de la cardamome déjà moulue, vous pouvez augmenter la quantité de ½ c. à thé (1 g).

*Si vous utilisez des gousses de cardamome, déposez-les dans un mortier. Avec le pilon, écrasez-les pour en retirer les graines. Toujours avec le pilon, réduisez les graines en poudre. Vous pouvez aussi utiliser un moulin à épices.

*Assurez-vous d’utiliser une poêle à fond épais, car la farine peut facilement brûler.

*Vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches, des noix de cajou ou un mélange de noix variées.

*Des raisins secs, ou tout autre fruit séché, peuvent remplacer les abricots séchés.

*Lorsque vous ajoutez le liquide chaud au mélange de farine, il est préférable de porter des gants pour le four et des manches longues pour vous protéger des éclaboussures..

*Pour préparer le ghee, faire fondre dans une casserole à feu doux-moyen 1 livre (454 g / 2 tasses) de beurre non salé en cubes. Le chauffer jusqu’à ce qu’il commence à écumer dans la casserole (la matière sèche du lait se séparera à cet instant) et qu’il se mette à bouillir. L’eau du beurre s’évaporera et la mousse s’affaissera au fond de la casserole. Une fois que le beurre cesse de bouillir, l’eau s’en étant complètement évaporée, verser le ghee dans un tamis tapissé de coton à fromage au-dessus d’un pot de verre propre ou d’un récipient résistant à la chaleur. Retirer la matière sèche du lait qui aurait bruni durant la cuisson. Laisser refroidir complètement avant de sceller. Conserver dans un endroit sombre et frais, jusqu’à 3 mois. Sinon, conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 an.

*Suggestion de portion atypique: répartir le halva dans des ramekins et saupoudrer le Sucre Turbinado Redpath Simplement Brut™ sur la surface de chacun des plats. Avec un petit chalumeau, chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise. Vous pouvez aussi mettre les ramequins (ou petits plats qui vont au four) sous la grille supérieure du four pendant quelques minutes.