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Muffins aux carottes et patates douces avec glaçage à l’érable

Muffins aux carottes et patates douces avec glaçage à l’érable

Des légumes dans un muffin? Pourquoi pas! La carotte et la patate douce forment un duo d’enfer en ajoutant leurs saveurs sucrées respectives. Complété d’un délicieux glaçage minute au sirop d’érable, c’est la combinaison parfaite pour un déjeuner sur le pouce ou une collation santé.

Sert

18 muffins

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes

TEMPS DE CUISSON

30 à 35 minutes

INGRÉDIENTS

Ingrédients pour les muffins

  • 1 ½ tasse (188 g) de farine tout usage
  • ⅔ tasse (84 g) de farine de blé entier
  • 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 g) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
  • 1 c. à thé (3 g) de gingembre moulu
  • ½ c. à thé (2 g) de muscade moulue
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de clous de girofle moulu
  • 1 ¼ tasse (300 g) de purée de patate douce
  • 1 tasse (120 g) de carottes râpées
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Biologique Redpath®
  • ⅓ tasse (80 ml) de compote de pommes non sucrée
  • ¼ tasse (60 ml) d’huile végétale
  • ¼ tasse (60 ml) de babeurre
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pur
  • 1 oeuf de calibre gros

Ingrédients pour le glaçage à l’érable

  • ½ tasse (60 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
  • ⅛ c. à thé (1 g) de sel

INSTRUCTIONS

Préparation des muffins

  1. Préchauffer le four à 425℉ (220℃). Chemiser deux moules à muffins de 18 caissettes en papier.

  2. Fouetter dans un grand bol les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel et bien combiner. Réserver.

  3. Combiner dans un autre bol la purée de patate douce, les carottes râpées, le Sucre Biologique Redpath®, la compote de pommes, l’huile végétale, le babeurre, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et l’oeuf.

  4. Faire un puit au centre des ingrédients secs et y verser les ingrédients liquides. Mélanger en pliant à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère de bois. Incorporer en 12 à 15 mouvements tout au plus sans quoi les muffins seront denses. Répartir uniformément à l’aide d’une cuillère à crème glacée.



  5. Cuire pendant 15 minutes puis tourner les moules à muffins, baisser la température à 375ºF (190ºC) et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes.

  6. Retirer du four et laisser tempérer dans les moules à muffins. Démouler et laisser tempérer complètement sur une grille.

Préparation du glaçage à l’érable

  1. Fouetter dans un petit bol le Sucre à Glacer Redpath®, le sirop d’érable et le sel.

  2. Faire quelques trous dans les muffins à l’aide d’un cure-dent ou d’un pic à brochettes. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le glaçage sur les muffins tempérés.

  3. Laisser figer pendant 15 minutes.

  4. Conserver les muffins dans un contenant hermétique jusqu’à quatre jours ou au congélateur pendant deux semaines.

Astuce du chef

  • Pour faire la purée de patate douce, nettoyez et épluchez une ou deux patates douces puis coupez en cubes. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau et cuire de 10 à 12 minutes. Égoutter et réduire en purée.

  • Ajouter ½ tasse (75 grammes) de fruit séchés (raisins, canneberges ou ananas hachés) ou de brisures de chocolat noir avant de plier les ingrédients liquides aux ingrédients secs.

  • N’hésitez pas à utiliser des ingrédients biologique lorsque disponibles.

  • Le Sucre Biologique Redpath® peut être remplacé par du Sucre Granulé Redpath®, de la Cassonade Dorée Redpath® ou de la Cassonade Foncée Redpath®.