Meringues dans une assiette en verre, garnies de pistaches et de figues

Pavlova aux pistaches

Ce dessert porte le nom d'une célèbre ballerine, et la meringue l’incarne magnifiquement par sa légèreté et sa grâce. Croustillante à l'extérieur, légère et moelleuse à l'intérieur, chaque portion est une gâterie tout en délicatesse. Garnissez-la de crème fouettée et de fruits: une finale personnalisée qui vous méritera une ovation!

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Rendement: 10 à 12 unités

TEMPS DE PRÉPARATION

Temps de préparation: 2 heures 15 minutes

TEMPS DE CUISSON

Temps de cuisson: 1 heure

INGRÉDIENTS

  • 1 ⅓ tasse (267 g) de Sucre Granulé Biologique Redpath®
  • 1 c. à table (8 g) de fécule de maïs
  • 5 blancs d’œufs de calibre gros, température pièce
  • ½ c. à thé (4 g) de crème de tartre
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ½ c. à thé (2 ml) d'eau de rose
  • ⅔ tasse (76 g) de pistaches finement broyées, divisées

INSTRUCTIONS

Préchauffer le four à 300°F (149°C). Avec un crayon, dessiner 10 ou 12 cercles de 3 ½ pouces (espacés d'environ 3 pouces) sur du papier parchemin. Tourner la feuille à l’envers et tapisser une plaque à pâtisserie avec ce papier.

Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le Sucre Granulé Biologique Redpath® et la fécule de maïs.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que des pics mous se forment.

Ajouter lentement le mélange sucre-fécule aux blancs d’oeufs, environ 1 c. à table à la fois, tout en fouettant constamment et en accélérant lentement jusqu'à haute vitesse. Fouetter jusqu'à ce que les blancs brillent et que les pics deviennent fermes, de 5 à 8 minutes environ. S'assurer que tout le sucre soit dissous en frottant une petite quantité de meringue entre vos doigts. Si elle est encore granuleuse, continuer à fouetter jusqu'à ce qu’elle soit complètement lisse.

Ajouter l'eau de rose et fouetter jusqu'à ce qu’elle soit tout juste combinée.

À l’aide d’une spatule, incorporer les pistaches en pliant, environ 4 à 6 plis. Il devrait y avoir des bandes de pistaches.

Transférer la meringue dans une grande poche à douille équipée d'une grosse pointe ronde.  Façonner des meringues dans chacun des 10 à 12 cercles sur la plaque préparée.

Tremper une cuillère à soupe dans l'eau froide en secouant l'excédent d'eau, et créer une cavité en faisant tourner la cuillère vers le bas, dans le centre de chaque meringue.

Saupoudrer le reste des pistaches broyées sur les pavlovas.

Mettre la plaque au four et réduire immédiatement la température à 250°F (121°C). Faire cuire pendant 1 heure, en tournant la plaque après 45 minutes. Éteindre le four. Laisser les pavlovas refroidir lentement dans le four, environ 2 heures.

Retirer du four et décoller délicatement chaque pavlova du papier parchemin.

Servir avec une crème au citron ou de la crème fouettée et des fruits frais (petits fruits, tranches de mangues, figues fraîches, etc.).

Meringues dans une assiette en verre, garnies de pistaches et de figues

 

Astuce du chef

Assurez-vous que tous les équipements utilisés pour préparer la meringue sont exempts de graisse. Pour ce faire, prenez un papier absorbant pour nettoyer le bol et le fouet avec du jus de citron ou du vinaigre.

Assurez-vous que les blancs d'œufs n’ont aucune trace de jaunes, car la plus infime quantité de gras empêchera les blancs de monter jusqu'à leur plein volume.

Pour fixer les coins du papier parchemin sur la plaque à pâtisserie, déposez une petite quantité de meringue dans chaque coin de la plaque et posez le papier parchemin par-dessus en appuyant légèrement.

N’ouvrez pas la porte du four pendant que les pavlovas sont en phase de refroidissement.

L'eau de rose se trouve dans le département des produits du Moyen-Orient ou des produits ethniques des supermarchés. Si vous n’en avez pas à portée de main, vous pouvez la remplacer par de l'extrait de vanille.