Étape 1
Graisser légèrement le fond et les côtés longs d’un moule à pain (9 × 5 po) et graisser généreusement les côtés courts avec du beurre. Tapisser le moule de papier parchemin en laissant un surplomb d’environ 2 po sur les côtés longs.
Étape 2
Dans un petit bol, combiner la Cassonade Dorée Redpath® et le zeste de lime. Avec des doigts propres ou le dos d’une cuillère, frotter le zeste avec la cassonade jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé. Réserver pour laisser le temps aux saveurs de se marier.
Étape 3
Étaler le pain rassis dans le moule (voir les Conseils du chef). Former des couches en coupant les tranches de pain à la bonne longueur avant qu’elles ne soient trempées. Ceci facilitera l’étape de l’assemblage. Veiller à ce que les tranches de pain qui touchent aux côtés courts du moule soient bien droites afin de créer des rebords lisses et nets.
Étape 4
En conservant l’ordre dans lequel il a été placé, retirer le pain du moule et le déposer sur une planche à découper ou un plateau. La couche supérieure dans le moule devrait maintenant se retrouver en bas, et vice versa. Il devrait y avoir quatre couches de pain en tout.
Étape 5
Dans un bol de taille moyenne ou une grande tasse à mesurer, bien combiner à l’aide d’un fouet les œufs, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, la cannelle et le sel. Ajouter le mélange de cassonade et bien mélanger. Tout en remuant, verser lentement la crème à café 10%. Mélanger avec le fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène et que le sucre soit dissous. Verser la moitié de la crème anglaise dans une assiette creuse ou un moule à tarte.
Étape 6
Tremper les tranches de pain de la couche inférieure dans la crème anglaise, en les retournant pour bien couvrir les deux côtés et les bords. Pour assurer une répartition uniforme du zeste et de la cannelle dans la crème anglaise, mélanger la préparation à l’aide d’un fouet entre les trempages de chaque tranche de pain.
Étape 7
Placer soigneusement chaque morceau de pain trempé dans le fond du moule préparé. Saupoudrer environ un tiers des bleuets et/ou des camerises (environ 60 g) sur la première couche de pain, suivi d’un quart des petits dés de beurre (environ 10 g). Répéter l’opération avec le reste des tranches de pain. Niveler la couche supérieure en appuyant doucement sur le pain trempé. Mélanger la crème anglaise restante à l’aide d’un fouet et la verser uniformément sur le pain.
Étape 8
Parsemer la surface des derniers dés de beurre. Couvrir de papier aluminium et mettre au réfrigérateur pour refroidir et laisser le pain absorber complètement la crème anglaise, au moins 4 heures (de préférence toute une nuit).
Étape 1
Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’un fouet le Sucre à Glacer Redpath® et le sel jusqu’à homogénéité. Ajouter le sirop d’érable et remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Couvrir et réserver.
Étape 2
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Retirer le pain du réfrigérateur pendant que le four préchauffe.
Étape 3
Mettre le moule couvert au four préchauffé et cuire 20 minutes. Faire pivoter le moule, retirer le papier aluminium et cuire 20 minutes de plus, ou jusqu’à ce que le pain ait gonflé et que le dessus soit croustillant et doré. Retirer le moule du four et le déposer sur une grille pour laisser le tout refroidir légèrement, environ 10 minutes.
Étape 4
Couvrir le moule d’une planche à découper ou d’un plateau. Enfiler un gant de cuisine et glisser la main gantée sous le moule. Placer l’autre main sous la planche à découper ou le plateau. Retourner avec précaution le moule et la planche (ou le plateau) pour l’inverser. Soulever le moule et retirer délicatement le papier parchemin.
Étape 5
Arroser le pain doré de glaçage à l’érable. Trancher à l’aide d’un couteau dentelé (à pain). Servir tel quel ou garni de bleuets frais, saupoudré de Sucre à Glacer Redpath® et nappé de sirop d’érable, si désiré.
*Si vous n’avez que du pain frais sous la main, coupez-le en tranches de ½ à 1 po en veillant à ce que l’épaisseur soit la même pour toutes les tranches pour optimiser la cuisson et la présentation. Étalez les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et préchauffez le four à 149°C (300°F). Enfournez les tranches de pain jusqu’à ce que le pain soit sec, soit 15 à 20 minutes. À mi-cuisson, retournez les tranches pour qu’elles sèchent uniformément. Assurez-vous que le pain ne soit pas coloré, mais qu’il ait seulement la texture du pain grillé.
*Les restes de morceaux de pain peuvent être transformés en chapelure ou coupés en cubes, puis placés dans un sac de congélation ou un récipient hermétique et congelés pour utilisation future (pour faire du pain perdu ou de la farce, par exemple).
*Pour une version plus riche, remplacez ½ tasse (125 ml) de la crème à café 10% par de la crème épaisse 35%. Pour un pain doré plus léger, remplacez la moitié ou la totalité de la crème à café 10% par du lait. Il est également possible d’utiliser des laits végétaux. Pour de meilleurs résultats, favorisez les variétés plus onctueuses (avoine, noix de coco, soya, etc.) plutôt que celles plus liquides (riz, chanvre, etc.).
*Pour un déjeuner ou un brunch plus décadent, ou pour servir ce pain doré comme dessert, couronnez-le d’une cuillérée de crème fouettée.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® ou de la Cassonade de style Demerara Redpath®. Notez toutefois que ces sucres plus foncés conféreront au pain doré une saveur de caramel plus prononcée, des notes terreuses, ainsi qu’une teinte légèrement plus foncée.
