Côtes levées BBQ, sauce à la moutarde fumée

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Réussir parfaitement ses côtes levées sur le barbecue est un défi, mais nous avons la solution! Laissez votre four faire le gros du travail, puis passez-les sur le barbecue pour qu’elles prennent les merveilleuses marques de gril qui nous rappellent que l'été est arrivé! Nous avons opté pour des petites côtes levées de dos, car elles contiennent moins de gras et plus de succulente viande. Pour couronner le tout, nous les avons badigeonnées de notre unique sauce piquante à la moutarde style Caroline. Ne soyez pas étonné de voir des voisins jaloux épier par-dessus votre clôture!

Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
4 heures
Une assiette de côtes levées nappées de sauce barbecue à la moutarde accompagnées de salade et d’épis de maïs cuits au barbecue.
Ingrédients
Pour la sauce barbecue fumée:
  • 2 c. à table (28 g) de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 2 c. à thé (4 g) de piment chili chipotle
  • 1 c. à thé (6 g) de sel
  • 1 c. à thé (2 g) de paprika fumé
  • ½ tasse (125 ml) de moutarde de Dijon
  • ½ tasse (125 ml) de moutarde jaune
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ¼ tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
  • 1 c. à table (15 ml) de sauce Worcestershire
Pour les côtes levées:
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • 2 c. à thé (4 g) de paprika fumé
  • 1 c. à thé (6 g) de sel
  • 1 c. à thé (2 g) d’origan séché
  • 1 c. à thé (2 g) de poivre noir du moulin
  • ⅓ tasse (80 ml) de moutarde de Dijon
  • 4 à 5 lb (2,2 à 2,7 kg) de petites côtes levées de dos
Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 300°F (149°C) et tapisser 1 grande plaque à pâtisserie (ou 2 petites) de papier d'aluminium. Placer une grille sur la plaque préparée et réserver.

Pour la sauce barbecue fumée:

Étape 1

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire de 7 à 10 minutes en remuant de temps à autre.

Étape 2

Incorporer l'ail, le piment chili chipotle, le sel et le paprika fumé, et cuire de 1 à 2 minutes.

Étape 3

Ajouter les moutardes, la Cassonade Foncée Redpath®, le vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire dans la casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous, soit de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation.

Cassonade Foncée Redpath®, ketchup, moutarde de Dijon, oignons et épices dans une casserole

Pour les côtes levées :

Étape 1

Dans un petit bol, mélanger la Cassonade Foncée Redpath®, le paprika fumé, le sel, l’origan et le poivre.

Étape 2

Déposer les côtes levées sur la grille de la plaque préparée. Badigeonner les côtes levées de moutarde de Dijon et les saupoudrer du mélange de sucre et d'épices.

Côtes levées se faisant badigeonner de moutarde de Dijon à l'aide d'un pinceau.

Côtes levées non cuites couvertes de moutarde de Dijon et du mélange de Cassonade Foncée Redpath et d’épices à frotter

Étape 3

Verser 1 tasse (250 ml) d'eau dans la plaque à pâtisserie et couvrir les côtes levées de papier d’aluminium. Mettre la plaque au four préchauffé et cuire de 2 ½ à 3 heures.

Étape 4

Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Étape 5

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé et bien graisser la grille.

Étape 6

Badigeonner les côtes levées de la sauce barbecue fumée et les placer sur le grill. Griller de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu’elles soient complètement chaudes et que les marques de grillage soient visibles.

Côtes levées non cuites couvertes de sauce à la moutarde et d’épices, sur une grille

Étape 7

Transférer les côtes levées sur des assiettes individuelles ou sur un plateau de service. Servir avec le reste de la sauce barbecue.

Côtes levées de porc avec sauce barbecue à la moutarde, sur du papier

Conseils du chef

*Utilisez le reste de la sauce barbecue avec du poulet ou d’autres coupes de porc.

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