Étape 1
Préchauffer le four à 218°C (425°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Avec une fourchette, piquer les patates douces sur toute leur surface. Les déposer sur la plaque préparée et cuire au four préchauffé 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau pénètre facilement au centre de celles-ci. (Pendant que les patates douces rôtissent au four, préparer la garniture.)
Étape 3
Retirer les patates douces du four et les laisser refroidir jusqu’à ce qu’elles puissent être facilement manipulées.
Étape 4
Réduire la température du four à 177°C (350°F).
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, bien combiner au fouet la Cassonade de style Demerara Redpath®, le romarin, la cannelle, le sel et le piment de Cayenne.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger les pacanes et le beurre fondu. Ajouter le mélange de cassonade épicée aux pacanes et remuer pour les enrober uniformément.
Étape 1
Beurrer le fond et les côtés d’un plat allant au four de 9 × 13 po. Réserver.
Étape 2
Couper les patates douces légèrement refroidies en deux dans le sens de la longueur. Avec une grande cuillère, vider les moitiés en mettant la chair dans un grand bol et en jetant les pelures.
Étape 3
Ajouter le beurre fondu, la Cassonade Dorée Redpath®, le bourbon, le sel, le zeste d’orange, le gingembre, le poivre noir et la muscade. Avec un pilon à pommes de terre ou un batteur à main, broyer les patates douces jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
Étape 4
Étaler la purée dans le plat préparé. Parsemer uniformément la garniture sur les patates douces.
Étape 5
Cuire au four préchauffé 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pacanes soient caramélisées et parfumées et que le contour du plat commence à bouillonner.
*Pour faciliter la préparation, vous pouvez préparer la purée de patates douces la veille.
*Pour une version sans alcool, remplacez le bourbon par une quantité égale de jus d’orange ou par 1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml) d’extrait de vanille pure.
*Vous pouvez préparer ce plat jusqu’à 3 jours avant de le servir. Suivez la méthode jusqu’au moment de parsemer la garniture sur les patates douces. Couvrir et réfrigérer le plat. Le jour du service, le retirer du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de l’enfourner avec les pacanes pour lui permettre d’atteindre d’abord la température ambiante. Le temps de cuisson pourrait nécessiter quelques minutes supplémentaires.
*Vous pouvez remplacer les sucres Redpath® par de la Cassonade Dorée, Foncée ou de style Demerara. Notez toutefois que l’utilisation d’une cassonade plus sombre assurera des notes de caramel plus prononcées et terreuses qu’une cassonade pâle, et vice versa. L’utilisation de la Cassonade Dorée Redpath® pour la garniture peut également conférer une teinte plus claire à cette dernière, tandis que la Cassonade Foncée ou de style Demerara dans les patates douces leur donnera une couleur plus sombre.
