Salsa mangue et concombre

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Été
Sans produits laitiers
Sans œufs
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Végétalien
Végétarien
Cassonade Dorée

Dans l’univers des condiments, difficile de battre la salsa fraîche faite maison. Dans cette version sucrée et fruitée, nous avons opté pour de la mangue et du concombre à la place des habituelles tomates. Elle promet d’insuffler un éclat de saveur estivale à vos plats préférés, et ce, tout au long de l’année. Servez-la en toute simplicité avec des tortillas pour créer une collation classique ou ajoutez-la à vos mets d’inspiration mexicaine, à vos viandes et à vos poissons grillés. Vos papilles s’en réjouiront!

Temps de préparation
20 minutes
30 minutes (ou toute une nuit) de refroidissement
Une image en plongée d'un bol de salsa à la mangue et au concombre sur une surface en carreaux blancs. La salsa comprend également de l' oignon rouge et de la coriandre. Un bol de chips tortilla est placé à côté, avec quelques chips éparpillés autour. On voit également un verre d'eau infusée à la lime.
Ingrédients Équipement

Un couteau de chef

Une planche à découper

Un couteau d’office

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une cuillère

Un grand bol avec couvercle OU de la pellicule plastique

Une grande spatule en caoutchouc OU une cuillère de bois

Rendement
6 tasses (1,5 L)
  • 4 tasses (576 g) de mangue (mûre, mais encore ferme)
  • 1 jalapeño de taille moyenne
  • 3 c. à table (45 ml) de jus de lime, fraîchement pressé de préférence
  • 1 c. à thé (1 gousse/5 g) d’ail, émincé
  • 1 c. à thé (6 g) de sel
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 tasses (285 g) de concombre (anglais ou libanais), coupé en dés
  • ½ tasse (70 g) d’oignon rouge, coupé en dés
  • ¼ tasse (4 g) de coriandre fraîche, lavée, épongée et hachée grossièrement
Méthode

Étape 1

Avec un couteau de chef bien affûté, couper la mangue en petits dés et les mettre dans un grand bol.

Étape 2

Retirer et jeter le pédoncule du jalapeño. Couper le jalapeño en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et la membrane, couper en petits dés et ajouter au bol de mangues (voir les Conseils du chef). Remuer pour bien combiner les dés de jalapeño et de mangues.

Étape 3

Ajouter le jus de lime, l’ail et le sel. Remuer à nouveau pour bien enrober tous les morceaux de jus de lime. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et avec une grande spatule en caoutchouc, remuer pour bien la répartir. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour faire macérer au moins 30 minutes (jusqu’à toute une nuit), en remuant à mi-temps.

Étape 4

Ajouter le concombre, l’oignon rouge et la coriandre fraîche au bol. Remuer et servir immédiatement.

Sur une table en bois, une assiette blanche présente deux tacos au poisson garnis d'une salsa à la mangue et au concombre, le tout rehaussé de coriandre fraîche. À côté des tacos, un bol de salsa, avec une cuillère en bois, est entouré de chips tortillas bien croustillants.
Conseils du chef

*Enfilez des gants avant de manipuler des piments forts. Sinon, lavez-vous les mains immédiatement après et évitez de vous frotter les yeux et de vous toucher le nez entre-temps.

*Si vous préférez une salsa plus piquante, gardez quelques graines et la membrane du piment et ajoutez-les à la salsa. Puisque tous les jalapeños n’ont pas le même niveau de chaleur, goûtez-y d’abord pour déterminer son intensité.

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que la salsa aura une teinte légèrement plus foncée et un goût de caramel plus prononcé.

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