Étape 1
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger les pêches, l’eau et la Cassonade Dorée Redpath®. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, tout en remuant pour dissoudre le sucre.
Étape 2
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les pêches soient tendres. Après 5 minutes, ajouter le thym et remuer doucement de temps en temps.
Étape 3
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, porter à ébullition 5 tasses (1,25 L) d’eau. Retirer du feu et incorporer le bicarbonate de soude. Plonger les sachets de thé dans l’eau chaude. Laisser infuser 15 minutes, en retournant les sachets à mi-temps pour assurer une extraction complète. Retirer et jeter les sachets.
Étape 2
Passer le sirop simple dans un tamis fin déposé sur la casserole de thé. Appuyer doucement sur les pêches afin d’extraire un maximum de liquide (voir les Conseils du chef).
Étape 3
Bien remuer. Répartir la préparation de thé dans deux grands pichets ou récipients hermétiques. Incorporer 2½ tasses (625 ml) d’eau dans chacun des contenants (voir les Conseils du chef). Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures (ou jusqu’à toute une nuit) pour refroidir complètement.
Étape 4
Remuer et verser le thé froid dans des verres remplis de glaçons. Garnir avec une tranche de pêche, un brin de thym ou une rondelle de citron, si désiré. Servir immédiatement.
*Si ce n’est pas la saison des pêches, vous pouvez en utiliser des congelées. Il suffit de les laisser décongeler avant de procéder avec la recette.
*Une fois refroidis, les restes de pêches du sirop simple peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours. Le thym, toutefois, doit être jeté. Ajoutez les pêches à vos frappés ou votre gruau, étalez-les sur des rôties, des gaufres ou des crêpes, ou ajoutez-les au yogourt ou à de la crème glacée.
*Si vous ne prévoyez pas tout servir, réservez la moitié de la préparation de thé sucré dans un récipient hermétique. Juste avant de servir, transférez-la dans un grand pichet, incorporez 2½ tasses (625 ml) d’eau froide et remuez.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® ou du Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®. Notez que l’utilisation de Cassonade Foncée donnera une teinte plus foncée et une saveur de caramel plus prononcée que la recette originale. Inversement, l’utilisation du Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath® lui conférera une teinte plus pâle et une saveur de caramel plus discrète.
