Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Graisser légèrement un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin en laissant environ 1 po de surplomb sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le chocolat non sucré et le beurre.
Étape 3
Dans une grande casserole, verser environ 2 po d’eau. Chauffer à feu élevé et réduire à feu doux aussitôt que l’eau commence à bouillir. Placer le bol de chocolat et de beurre sur la casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas à l’eau. Faire fondre les ingrédients en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur pour éviter que le chocolat ne brûle (voir les Conseils du chef). Retirer le bol et essuyer toute condensation qui aurait pu se former à sa base à l'aide d'un linge de cuisine. Laisser refroidir 10 minutes.
Étape 4
Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la farine, la poudre de cacao et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Réserver.
Étape 5
Toujours à l’aide d’un fouet, incorporer la Cassonade Foncée Redpath® au mélange de chocolat réservé. Ajouter les œufs, un à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille.
Étape 6
À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, incorporer les ingrédients secs au mélange d’ingrédients humides en pliant jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine.
Étape 7
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une petite spatule coudée.
Étape 8
Cuire au four préchauffé de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte enrobée de quelques miettes humides.
Étape 9
Si désiré, saupoudrer un peu de flocons de sel à la surface. Laisser refroidir complètement sur une grille en métal. Démouler et découper en barres (16 à 24 brownies).
Étape 10
Les brownies complètement refroidis se conservent dans un récipient hermétique entre des feuilles de papier parchemin pendant 2 jours à température ambiante, jusqu’à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur (voir les Conseils du chef).
*Veillez à ce que l’eau ne bouille pas sous le bol de chocolat. Puisque le chocolat brûle facilement, il est important de le faire fondre lentement à feu doux.
*Si désiré, ajoutez entre ½ et 1 tasse de noix grillées (noix de Grenoble, pacanes, amandes, etc.) au même moment que vous incorporez les ingrédients secs. Ou encore, parsemez les noix sur le dessus de la pâte juste avant d’enfourner le moule.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que le produit final aura une teinte plus pâle et une saveur moins complexe et profonde.
