Flocon de neige à la cannelle glacé

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Cassonade Foncée
Sucre à Glacer

Ajoutez une touche de magie parfumée à votre table des Fêtes avec ce superbe flocon de neige géant qui émerveillera petits et grands. Comme une neige qui tombe doucement du ciel, ce délice hivernal à la cannelle est léger, aérien et scintillant. Et comme la recette se prépare rapidement à partir de quelques ingrédients seulement, il est à parier que ce flocon aura tôt fait de devenir votre solution éclair pour les joyeux rassemblements à l’improviste!

Temps de préparation
15 minutes
10 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
20 à 25 minutes
Une pâtisserie Flocon de Neige à la Cannelle Glacé, magnifiquement confectionnée, en forme de flocon avec des couches de pâte torsadées, remplie de cannelle et de sucre. La pâtisserie est nappée d'un léger glaçage et saupoudrée de sucre glace, présentée sur un fond bleu pâle.

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

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Cassonade Foncée Redpath®
Redpath Cassonade Foncee Cassonade Foncée
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Ingrédients Équipement

Une plaque à pâtisserie

Du papier parchemin

Un petit bol

Une cuillère

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Un rouleau à pâtisserie

Une règle (facultatif)

Un bol OU une assiette de 10 po

Un couteau de chef bien affûté

Un pinceau à pâtisserie

Un moule rond OU un emporte-pièce de 2 po

Une grille de refroidissement

Rendement
1 flocon de 10 po
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée, (voir les Conseils du chef)
  • 2½ c. à thé (7 g) de cannelle
  • 2 feuilles de pâte feuilletée (du commerce), décongelées, mais froides
  • 2 c. à table (28 g) de beurre, fondu et légèrement refroidi
Pour le glaçage:
  • 1 tasse (120 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 2 à 5 c. à thé (10 à 25 ml) d’eau
  • ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille pure
  • ⅛ c. à thé (1 g) de sel
Pour la finition (facultatif):
  • Sucre à Glacer Redpath®
Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 218°C (425°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 2

Dans un petit bol, combiner la Cassonade Foncée Redpath® et la cannelle. Réserver.

Étape 3

Sur une feuille de papier parchemin légèrement enfarinée, abaisser chaque feuille de pâte feuilletée en un carré de 10 po (au besoin, si les feuilles n’ont pas déjà ces dimensions). En utilisant un bol ou une assiette de 10 po comme gabarit, découper un cercle de pâte à l’aide d’un couteau bien affûté. Répéter l’opération avec l’autre feuille de pâte feuilletée. Si la pâte feuilletée commence à ramollir, la placer au réfrigérateur 10 minutes.

Étape 4

Avec un pinceau à pâtisserie, badigeonner les deux cercles de beurre fondu. Placer un cercle de pâte feuilletée sur la plaque préparée.

Étape 5

Saupoudrer uniformément le mélange de cassonade et cannelle sur la pâte, en laissant une bordure d’environ ½ po. Tapoter doucement pour faire adhérer le mélange sucré à la pâte.

Étape 6

Avec l’aide du papier parchemin, retourner le cercle de pâte feuilletée au beurre sur le cercle de pâte garni de cannelle sucrée. Aligner les rebords et appuyer doucement pour sceller les bordures des deux cercles de pâte.

Étape 7

Placer un moule rond de 2 po au centre pour marquer le milieu de la pâte. Avec un couteau bien affûté, couper la pâte en quartiers à partir du moule. Puis, couper chaque quartier en 4 portions égales (pour un total de 16 morceaux égaux).

Étape 8

Prendre deux morceaux juxtaposés, les retourner en les éloignant l’un de l’autre et presser fermement les extrémités ensemble en utilisant un peu d’eau pour aider à sceller la pâte. Répéter le processus avec tous les morceaux.

Étape 9

Réfrigérer le flocon de pâte environ 10 minutes. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit soufflée et bien dorée. Retirer la plaque du four et la déposer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage:

Étape 1

Dans un petit bol, mélanger au fouet le Sucre à Glacer Redpath®, l’eau, l’extrait de vanille et le sel jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Pour verser le glaçage en filet sur le flocon, utiliser la plus petite quantité d’eau mentionnée.

Étape 2

Verser le glaçage en filet ou le badigeonner sur le flocon complètement refroidi. Laisser figer avant de servir.

Étape 3

Saupoudrer le flocon de Sucre à Glacer Redpath®, si désiré.

Trois verres de Fizz Épicé à la Grenade et au Gingembre disposés sur un plateau à bordure dorée. Chaque boisson est garnie de quartiers de lime, de graines de grenade et de tranches de jalapeño frais. Les cocktails rouges vifs se détachent sur le fond blanc du plateau, créant une présentation élégante. À l'arrière-plan, on trouve un bol de noix mélangées et un petit plat avec des tranches de jalapeño et des graines de grenade supplémentaires.
Conseils du chef

*Vous pouvez remplacer le mélange de cassonade et de cannelle par ¼ tasse (60 ml) de l’une de ces recettes: Sucre à la cannelle, 3 façons.

*Si la pâte feuilletée devient trop molle tandis que vous la travaillez, réfrigérez-la quelques minutes avant de la cuire.

*Si le glaçage est trop épais, diluez-le en ajoutant 1 c. à thé (5 ml) d’eau. Si, à l’inverse, il est trop liquide, rajoutez un peu de Sucre à Glacer Redpath, 1 c. à table (7 g) à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

*Pour une texture optimale, savourez cette douceur le jour même. Les restes se conservent toutefois jusqu’à 3 jours à température ambiante dans un récipient hermétique.

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que la garniture aura une teinte légèrement plus pâle et un goût de caramel plus subtil.

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