Crostinis au chutney de canneberges et feta fouetté

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Saveur vive et texture crémeuse sont au rendez-vous avec ces festifs canapés sucrés-salés. La richesse onctueuse du feta offre un équilibre parfait à la rutilante canneberge acidulée, créant à la fois un magnifique contraste visuel et un irrésistible jumelage de textures. Servez ces petits bijoux déjà assemblés sur vos plateaux festifs pour égayer vos apéros, ou laissez à vos convives le plaisir de se rassembler autour de la table pour monter eux-mêmes leurs jolies bouchées. Succès garanti!

Temps de préparation
15 minutes
30 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
10 à 15 minutes
Un gros plan sur plusieurs crostinis garnis de feta fouettée, de chutney de canneberges, d'amandes effilées et de thym frais.
Ingrédients Équipement

Des tasses à mesurer avec bec verseur

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une casserole de taille moyenne à fond épais

Une râpe fine (de type Microplane)

Une spatule résistante à la chaleur

Un robot culinaire muni d’une lame de métal OU un mélangeur à immersion

Un petit bol

Rendement
2 tasses (500 ml) de chutney
Pour le chutney de canneberges:
  • ½ tasse (125 ml) de jus d’orange
  • ¼ tasse (63 ml) vinaigre de cidre
  • 1 morceau de 1 po (6 g) de gingembre frais, coupé en tranches épaisses
  • 2 c. à thé (4 g) de zeste d’orange, râpé finement
  • ½ c. à thé (2 g) de cannelle
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de flocons de piment
  • 3 tasses (330 g) de canneberges, de préférence fraîches (ou congelées)
  • ¾ tasse (163 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 branches de thym frais
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
Pour le feta fouetté:
  • 1¼ tasse (234 g) de feta émietté
  • ¼ tasse (63 ml) de yogourt nature grec (ou Skyr)
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive extra vierge ou d’eau (facultatif)
Pour la finition (facultatif)
  • 1 baguette en tranches fines et grillées
  • Tranches d’amandes grillées
  • Zeste d’orange, râpé finement
  • Thym frais
Méthode
Pour le chutney de canneberges:

Étape 1

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger le jus d’orange, le vinaigre de cidre, le gingembre, le zeste d’orange, la cannelle, le sel et les flocons de piment.

Étape 2

À feu moyen et à découvert, porter le mélange à faible ébullition et laisser infuser le gingembre environ 5 minutes. Remuer de temps en temps. Ajouter les canneberges, la Cassonade Dorée Redpath® et les branches de thym. Bien remuer.

Étape 3

Ajouter les canneberges, la Cassonade Dorée Redpath® et les branches de thym. Bien remuer.

Étape 4

Porter de nouveau le mélange à faible ébullition. Remuer de temps en temps, jusqu’à ce que les canneberges aient éclaté et que le chutney ait épaissi, de 10 à 15 minutes.

Étape 5

Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille. Retirer et jeter les tranches de gingembre et les branches de thym.

Étape 6

Laisser refroidir à température ambiante. Le chutney continuera à s’épaissir en refroidissant.

Pour le feta fouetté:

Étape 1

Dans un robot culinaire, mélanger le feta, le yogourt grec (ou Skyr) nature et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Étape 2

Racler la paroi au besoin. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’huile d’olive ou d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.

Étape 3

Transférer le feta fouetté dans un petit bol, couvrir et réfrigérer jusqu’à utilisation.

Pour les crostinis:

Étape 1

Étaler une quantité généreuse de feta fouetté sur chaque crostini.

Étape 2

Garnir d’une cuillérée de chutney de canneberges refroidi.

Étape 3

Décorer de tranches d’amandes grillées, de zeste d’orange ou de feuilles de thym frais, si désiré.

Étape 4

Une autre option est de servir le feta fouetté et le chutney dans des petits bols et de les déposer sur un plateau avec les crostinis à côté. Les convives pourront ainsi tartiner et décorer eux-mêmes leurs canapés.

Une planche de bois remplie de crostinis garnis de feta fouettée, de chutney de canneberges, d'amandes effilées et de thym frais. Un petit bol de chutney de canneberges se trouve également sur la planche.
Conseils du chef

*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que le chutney aura des notes de caramel plus prononcées et une teinte plus foncée.

*Si les canneberges ne sont pas en saison, vous pouvez les remplacer par des groseilles rouges, des cerises acidulées, des prunes ou des gadelles.

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