Étape 1
Préchauffer le four à 176°C (350°F). Graisser légèrement un moule carré de 9 po et le tapisser de papier parchemin.
Étape 2
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant ou de linges à vaisselle.
Étape 3
Déposer les moitiés de pêches sur une planche à découper, côté coupé vers le bas. Couper les pêches en demi-lunes (pas en quartiers) d’une épaisseur de ¼ à ½ po. Placer les tranches de fruit sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité. Sécher les dessus en tapotant avec du papier absorbant.
Étape 4
Verser le beurre fondu dans le fond du moule préparé. Avec un pinceau à pâtisserie ou en inclinant le moule, étaler le beurre pour bien couvrir le fond.
Étape 5
Saupoudrer uniformément la Cassonade Dorée Redpath® sur le beurre.
Étape 6
Disposer les tranches de pêches sur la cassonade de sorte qu’elles se chevauchent pour complètement couvrir le fond du moule. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, combiner au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
Étape 2
Dans un grand bol, battre légèrement les œufs. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath®, l’huile, le lait, le beurre fondu, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande. Mélanger au fouet jusqu’à homogénéité.
Étape 3
Ajouter la moitié des ingrédients secs au bol et plier avec le fouet jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter le reste des ingrédients secs et plier de nouveau jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine.
Étape 4
Retirer le moule réservé du réfrigérateur et verser délicatement la préparation sur les pêches, en veillant à ne pas déplacer les morceaux de fruits. Avec une petite spatule coudée, étaler uniformément la préparation.
Étape 5
Cuire au four préchauffé de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre ou que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Glisser une petite spatule coudée ou un couteau d’office fin entre le papier parchemin et les parois du moule.
Étape 6
Laisser refroidir 10 minutes avant de placer un plat ou une planche à découper sur le dessus du moule. Avec un gant ou un linge de cuisine sous le moule et l’autre main qui tient fermement le plat (ou la planche) contre le dessus du moule, retourner le gâteau. Attendre 5 minutes avant de retirer le moule pour laisser la gravité aider à faire descendre le gâteau (si ça ne s’est pas fait immédiatement en le renversant).
Étape 7
Laisser refroidir au moins 30 minutes avant de découper en carrés.
Étape 8
Servir les carrés à température ambiante ou réchauffés. Si désiré, les accompagner de crème glacée ou de crème fouettée et parsemer le tout d’amandes grillées.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les carrés auront une teinte légèrement plus foncée et une saveur de caramel plus prononcée qu’avec la recette originale.
*Pour varier, vous pouvez utiliser des nectarines ou des abricots au lieu des pêches.
