Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et chemiser deux moules à muffins avec 15 coupelles en papier.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la Cassonade Dorée Redpath®, le Sucre Granulé Redpath® et le zeste de citron. Avec les mains propres ou le dos d’une cuillère, frotter le zeste de citron dans les sucres jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que la texture rappelle celle du sable humide. Réserver.
Étape 3
Dans un autre bol de taille moyenne, bien combiner à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Étape 4
Dans une grande tasse à mesurer, bien mélanger au fouet le yogourt et le jus de citron. Réserver.
Étape 5
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le mélange de sucre et de zeste et battre en crème jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aérien, en raclant les parois du bol au besoin, environ 3 minutes.
Étape 6
Ajouter les œufs, un à la fois, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant.
Étape 7
Ajouter les extraits de citron et de vanille.
Étape 8
Ajouter un tiers des ingrédients secs au bol du batteur. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Ajouter la moitié du mélange de yogourt et battre jusqu’à homogénéité. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients secs et humides, en terminant avec les ingrédients secs. Éviter de trop mélanger.
Étape 9
Avec une cuillère à gâchette ou une louche, remplir aux trois quarts les coupelles en papier. Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’une brochette insérée dans le centre en ressorte propre ou lorsque les dessus reprennent leur forme après une légère pression des doigts.
Étape 10
Laisser les cupcakes refroidir dans les moules environ 5 minutes avant de les démouler délicatement pour les laisser refroidir complètement sur une grille.
Étape 11
Préparer la crème au beurre comme indiqué dans la recette. Transférer le glaçage dans une poche à pâtisserie munie d’une grande pointe unie ou ronde.
Étape 12
Glacer les cupcakes complètement refroidis, en utilisant une technique de décoration si désiré.
Étape 13
Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours (voir les Conseils du chef).
Étape 1
Déposer un monticule de glaçage sur les cupcakes complètement refroidis.
Étape 2
À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, couper les guimauves en deux à la diagonale (voir les Conseils du chef).
Étape 3
Tremper les extrémités coupées dans la noix de coco râpée et placer les «oreilles» sur le monticule de crème au beurre.
Étape 4
Déposer délicatement un bonbon en forme de cœur (nonpareil ou de type jelly bean) ou un œuf en chocolat sur le devant du monticule pour créer le nez du lapin.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les cupcakes auront une saveur de caramel plus prononcée et une teinte plus foncée que la recette originale.
*À défaut d’avoir de l’extrait de citron, ajoutez de 2 à 3 c. à thé de zeste de citron supplémentaires au mélange de cassonade à l’étape 2.
*Vaporisez ou graissez légèrement la lame pour éviter que les guimauves ne collent au couteau.
*Si les cupcakes sont réfrigérés, laissez-les revenir à température ambiante (au moins 15 minutes) avant de les déguster.
*Transformez ces petits gâteaux en délices de Pâques avec notre recette de cupcakes lapin au citron.
