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Cupcakes style mojito avec glaçage doré à l’hermine

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Vous aimeriez clore vos repas estivaux avec un dessert qui brille par son éclat de fraîcheur mentholée? Ces cupcakes rassemblent tous les éléments clés du fameux mojito, un des cocktails les plus emblématiques de l’été. En plus, ces petits gâteaux sont couronnés d’un splendide glaçage à l’hermine. Tout comme la crème au beurre classique, ce glaçage est soyeux et facile à réaliser, mais il a aussi l’avantage d’être plus stable et donc moins porté à fondre au soleil. Un atout de taille lors des belles journées chaudes!

Temps de préparation
25 minutes
1 heure de refroidissement
Temps de cuisson
20 à 25 minutes
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Cassonade Dorée Redpath®

D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.

Sucre Granulé Redpath®

Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.

Servings

Pour le sirop simple à la menthe:

  • ¼ tasse (63 ml) d’eau ¼ tasse (63 ml) d’eau
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 c. à table (4 g) de feuilles de menthe fraîches, hachées grossièrement 2 c. à table (4 g) de feuilles de menthe fraîches, hachées grossièrement
  • 2 c. à thé (10 ml) de rhum (facultatif) 2 c. à thé (10 ml) de rhum (facultatif)

Pour les cupcakes:

  • 1½ tasse (188 g) de farine tout usage 1½ tasse (188 g) de farine tout usage
  • ½ c. à thé (3 g) de poudre à pâte ½ c. à thé (3 g) de poudre à pâte
  • ¼ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude ¼ c. à thé (2 g) de bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ½ tasse (113 g) de beurre ½ tasse (113 g) de beurre
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée ½ tasse (109 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath® ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 2 œufs 2 œufs
  • 2 c. à thé (4 g) de zeste de lime, râpé finement 2 c. à thé (4 g) de zeste de lime, râpé finement
  • 1 c. à table (2 g) de feuilles de menthe fraîches, hachées finement 1 c. à table (2 g) de feuilles de menthe fraîches, hachées finement
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ tasse (125 ml) de babeurre ½ tasse (125 ml) de babeurre

Pour le glaçage doré à l’hermine:

  • 5 c. à table (39 g) de farine tout usage 5 c. à table (39 g) de farine tout usage
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 1 tasse (250 ml) de lait 1 tasse (250 ml) de lait
  • ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée ⅔ tasse (145 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 tasse (227 g) de beurre, coupé en dés 1 tasse (227 g) de beurre, coupé en dés
  • 1 c. à table (6 g) de zeste de lime, râpé finement 1 c. à table (6 g) de zeste de lime, râpé finement
  • 1 c. à table (2 g) de feuilles de menthe fraîches, hachées finement 1 c. à table (2 g) de feuilles de menthe fraîches, hachées finement
  • 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille pure

Garnitures (facultatif):

  • Feuilles de menthe fraîches Feuilles de menthe fraîches
  • Rondelles ou quartiers de lime Rondelles ou quartiers de lime
  • Zeste de lime Zeste de lime

Équipement:

  • Une petite casserole à fond épais avec couvercle Une petite casserole à fond épais avec couvercle
  • Une balance OU des tasses à mesurer Une balance OU des tasses à mesurer
  • Une tasse à mesurer avec bec verseur Une tasse à mesurer avec bec verseur
  • Des cuillères à mesurer Des cuillères à mesurer
  • Une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur Une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur
  • Un tamis fin Un tamis fin
  • Un moule à muffins (format standard) Un moule à muffins (format standard)
  • 12 coupelles en papier 12 coupelles en papier
  • Un bol de taille moyenne Un bol de taille moyenne
  • Un fouet Un fouet
  • Un batteur sur socle avec palette et fouet OU un grand bol avec batteur électrique Un batteur sur socle avec palette et fouet OU un grand bol avec batteur électrique
  • Deux grandes spatules en caoutchouc Deux grandes spatules en caoutchouc
  • Une grille de refroidissement Une grille de refroidissement
  • Un pinceau à pâtisserie Un pinceau à pâtisserie
  • Une casserole de taille moyenne à fond épais Une casserole de taille moyenne à fond épais
  • Un plat de taille moyenne peu profond Un plat de taille moyenne peu profond
  • Du papier parchemin OU de la pellicule plastique Du papier parchemin OU de la pellicule plastique
  • Une poche à douille OU une spatule coudée OU une cuillère Une poche à douille OU une spatule coudée OU une cuillère
  • Une douille étoilée OU unie Une douille étoilée OU unie

Méthode

Pour le sirop simple à la menthe:

Étape 1

Dans une petite casserole à fond épais, ajouter l’eau, la Cassonade Dorée Redpath® et les feuilles de menthe hachées. Chauffer à feu moyen-élevé et amener à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire à feu doux et laisser mijoter 1 minute. Couvrir et retirer du feu.

Étape 2

Laisser infuser et refroidir 30 minutes. Filtrer le sirop simple avec un tamis fin et jeter les feuilles de menthe. Si désiré, ajouter le rhum au sirop refroidi (voir les Conseils du chef).

Pour les cupcakes:

Étape 1

Préchauffer le four à 163°C (325°F). Chemiser un moule à muffins de coupelles en papier.

Étape 2

Dans un bol de taille moyenne, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Étape 3

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre, la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et aérienne, environ 3 minutes.

Étape 4

Ajouter les œufs un à la fois, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Racler les parois du bol au besoin.

Étape 5

Ajouter le zeste de lime, la menthe et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Étape 6

Ajouter le tiers des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Ajouter la moitié du babeurre en fouettant jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé. Répéter l’opération avec le reste du mélange d’ingrédients secs et du babeurre, en terminant avec les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.

Étape 7

Verser l’appareil dans le moule en remplissant les coupelles au trois quarts. Mettre le moule au four préchauffé et cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir les cupcakes dans le moule 5 minutes avant de les démouler délicatement et de les déposer sur une grille de refroidissement.

Étape 8

À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner les cupcakes légèrement refroidis 1 ou 2 fois avec le sirop simple à la menthe refroidi.

Étape 9

Laisser les cupcakes refroidir complètement.

Pour le glaçage doré à l’hermine:

Étape 1

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, chauffer à feu moyen la farine et le sel en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux et que la farine soit chaude, environ 1 minute.

Étape 2

Verser lentement le lait tout en fouettant constamment pour obtenir un mélange soyeux. Continuer à remuer au fouet tout en chauffant le mélange jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Une fois que des bulles commencent à se former, poursuivre la cuisson 1 minute de plus toujours en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange devienne épais. Retirer du feu et incorporer en fouettant la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit homogène.

Étape 3

Transférer le mélange dans un plat de taille moyenne peu profond et bien l’étaler. Déposer un morceau de papier parchemin ou de pellicule plastique directement sur le mélange pour empêcher qu’une peau ne se forme à la surface en refroidissant. Laisser refroidir complètement ou à température ambiante (voir les Conseils du chef).

Étape 4

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aérien, 3 à 5 minutes.

Étape 5

Réduire à vitesse moyenne et ajouter graduellement le mélange de farine et de lait refroidi environ 2 c. à table à la fois, en l’incorporant complètement avant d’ajouter la portion suivante.

Étape 6

Une fois que tout le mélange de farine a été incorporé, racler les parois du bol et de la palette à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Remplacer la palette par le fouet. Ajouter le zeste de lime, la menthe et l’extrait de vanille. Mélanger d’abord à basse vitesse, puis augmenter la vitesse à moyenne-élevée. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et aérien, environ 3 minutes.

Étape 7

Transférer le glaçage dans une poche à douille munie d’une pointe étoilée ou unie (voir les articles «Techniques de décoration simples avec une douille étoile ouverte ou fermée» et «Techniques de décoration simples avec une douille unie ou ronde»).

Étape 8

Décorer les cupcakes complètement refroidis avec le glaçage à l’aide de la poche à douille. Il est aussi possible de simplement déposer un peu de glaçage sur le dessus de chaque petit gâteau et d’utiliser une spatule coudée ou une cuillère pour l’étaler d’un mouvement circulaire jusqu’aux bords du cupcake. Si désiré, garnir de feuilles de menthe fraîche, de lime ou de zeste de lime.

Un cupcake mojito avec un glaçage d'hermine sur une assiette, garni d'un quartier de citron vert.

Conseils du chef


*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.

*Tous les types de rhum conviennent pour cette recette. Traditionnellement, le rhum blanc est utilisé pour les mojitos, mais le rhum ambré ou épicé peut également être utilisé.

*Pour le glaçage doré à l’hermine, le mélange de farine cuite peut être fait plusieurs heures d’avance ou même la veille. Si vous le préparez la veille, réserver le mélange couvert au réfrigérateur. Avant de commencer la recette de glaçage, laissez-le toutefois revenir à température ambiante.

*Afin de permettre au mélange de farine cuite de refroidir plus rapidement, transférez-le dans un grand plat qui vous permettra de l’étaler en couche mince. Vous pouvez également le laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes avant de le mettre au réfrigérateur 15 minutes. Veillez toutefois à ce que le mélange ne soit pas trop froid lorsque vous l’ajoutez au beurre.


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Cake pops festifs

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Un gâteau d’amour persan glacé et décoré de pétales de roses sur un support argenté

Gâteau d’amour persan

Un gâteau gaufrettes sans cuisson au chocolat épicé garni de fraises et de framboises sur un présentoir à gâteau blanc

Gâteau gaufrettes sans cuisson au chocolat épicé

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Pouding au caramel collant
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