Étape 1
Placer au congélateur une assiette résistante à la chaleur (voir Faire ses confitures 101 pour plus d’informations).
Étape 2
Bien rincer et brosser les oranges et les citrons. Couper les extrémités des agrumes et couper les fruits en 6 ou en 8 quartiers et retirer toutes les graines (voir les Conseils du chef).
Étape 3
Dans le bol d’un grand robot culinaire ou d’un mélangeur, ajouter les morceaux d’agrumes et l’eau. Pulser plusieurs fois jusqu’à ce que la pulpe soit réduite en purée et que les pelures soient défaites en petits morceaux (plus les morceaux sont petits, plus le temps de cuisson sera court).
Étape 4
Transférer le tout dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte. À feu moyen, porter le mélange à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pelures soient attendries.
Étape 5
Retirer du feu. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et remuer pour l’incorporer complètement.
Étape 6
À feu moyen, porter le mélange à ébullition. Réduire légèrement le feu et remuer de temps en temps pour éviter que la confiture ne brûle. Laisser mijoter de 20 à 25 minutes. Pour vérifier si la confiture est prête, utiliser l’assiette au congélateur pour faire le test de l’assiette (voir Faire ses confitures 101). Lorsque l’assiette est inclinée, la confiture devrait garder légèrement sa forme. Si elle coule facilement, remettre la casserole sur le feu et cuire la confiture 2 minutes de plus. Faire le test de l’assiette à nouveau.
Étape 7
Verser soigneusement la confiture chaude dans un récipient propre ou des bocaux (stérilisés de préférence) avec couvercles, en laissant un dégagement d’environ ¼ po. Laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.
Étape 1
Dans un grand bol, fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Saupoudrer le Sucre à Glacer Redpath® sur la crème fouettée et ajouter l’extrait de vanille. Fouetter à vitesse moyenne, en augmentant graduellement la vitesse à moyenne-élevée une fois que le sucre est complètement incorporé. Fouetter jusqu’à ce que des pics moyens à fermes se forment. Ne pas trop fouetter.
Étape 1
Placer les mini gâteaux éponges sur une assiette ou un plateau de service.
Étape 2
Ajouter environ 1 c. à table (15 ml) de confiture refroidie ou réfrigérée sur chaque mini gâteau.
Étape 3
À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère, répartir la crème fouettée sur les mini gâteaux garnis de confiture.
Étape 4
Garnir d’une touche supplémentaire de confiture et, si désiré, saupoudrer de zeste d’orange ou de citron et décorer d’une tranche d’orange.
Étape 5
Servir immédiatement.
*La confiture peut être faite la veille pour gagner du temps lors de la préparation.
*Des tranches de gros gâteau éponge, de couronne de gâteau des anges, ou de gâteau quatre-quarts (format régulier) peuvent être utilisées à la place des mini gâteaux.
*Si la peau blanche au goût amer qui se trouve entre le zeste et la chair des oranges et des citrons est particulièrement épaisse, épluchez les fruits et enlevez-en une partie avec un couteau d’office afin de minimiser l’amertume.
*Vous pouvez remplacer les oranges et les citrons par les mêmes proportions de pamplemousse, d’oranges sanguines, de limes ou de tout autre agrume. Notez que les différents fruits influenceront le niveau d’amertume du produit final.
*Refroidissez le bol et le fouet au congélateur au moins 10 minutes avant de fouetter la crème.
*Les restes de confiture se conservent jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
*Pensez aussi à utiliser la confiture comme garniture à yogourt et crème glacée, comme tartinade à rôtis, crêpes et gaufres, comme laque à jambon, carottes ou patates douces, ainsi que comme garniture à cupcakes et gâteaux.
