Guide pour réussir vos confitures

Faire de la confiture est un moyen populaire d’utiliser des fruits frais ou congelés et est une excellente façon de profiter des fruits de saison pendant toute l’année. Faire des confitures, ainsi que des gelées, s’appuie sur les bonnes proportions de fruits, de sucre, d’acide et de pectine (naturelle ou achetée en magasin). Les confitures et les gelées sont deux types de conserves différente. La confiture se fait par les fruits et le sucre en ébullition pour créer une épaisse couche qui garde sa forme, tandis que la gelée se fait par la cuisson des jus de fruits et le sucre. Elle est claire et très ferme.

INGRÉDIENTS

INSTRUCTIONS

Guide pour réussir vos confitures

 

Avant de commencer à cuisiner, il y a quelques éléments à garder en tête

  • Assurez-vous que les pots que vous utilisez ne sont pas fissurés
  • Utilisez des casseroles non réactives en acier inoxydable lors de la cuisson de la confiture, car cela aidera à prévenir la présence d’un goût métallique dans vos confitures.
  • Assurez-vous que vos fruits ont été lavés avant de débuter et que les parties moins belles des fruits ont été enlevées.
  • Stérilisez vos bocaux en versant de l’eau bouillante à l’intérieur et laisser reposer pendant 5-7 minutes. Retirez l’eau, et laissez les bocaux refroidir à température ambiante

La confiture est toujours composée de quatre ingrédients principaux: les fruits, la pectine, l’acide et le sucre. Pour vous donner une meilleure idée de la façon dont ces ingrédients travaillent ensemble, nous avons décomposé chaque ingrédient un à un.

Les fruits:

  • Les fruits donnent la saveur à la confiture. Il est tout à fait acceptable d’utiliser des fruits qui ne sont pas encore tout à fait mûrs pour faire de la confiture. Ils contiennent une quantité plus grande de pectine, qui va aider à la gélification de la confiture
  • Vous pouvez utiliser des fruits frais ou congelés, comme il vous plaît. Par contre, il est très important de suivre la recette à la lettre, peut importe le type de fruit.
  • N’essayez surtout pas de doubler la recette, surtout si celle-ci utilise de la pectine. La confiture est meilleure si elle est faite en petits lots. La pectine peut être facilement trop cuite, et plus grosse est la quantité, plus long est le temps de cuisson. Les risques de rater votre confiture sont donc relativement élevés.

La pectine:

  • La pectine est une fibre qui peut être trouvée dans tous les fruits et les légumes, en quantités variables. Lorsque la pectine naturelle ou la pectine achetée en magasin est combinée avec du sucre et de l’acide, puis cuit, le résultat est une confiture délicieuse avec une bonne texture. 
  • La pectine naturelle se trouve en concentrations élevées sous la peau du fruit et autour du noyau du fruit.
  • La quantité de pectine est plus élevée dans les fruits qui ne sont pas encore mûrs, et commencent à diminuer à mesure que le fruit mûrit. Cette connaissance est utile lors de la confection de confitures sans ajout de pectine.
  • La pectine vendue dans les magasins se trouve généralement sous forme liquide ou en poudre, et est normalement extraite d’agrumes.
  • La pectine sous forme liquide ou en poudre achetée au magasin n’est pas interchangeable, en raison de la concentration différente trouvée dans chaque produit
  • Il est plus facile de faire de la confiture à l’aide de la pectine, car il faut moins de temps pour la cuisiner. Les recettes traditionnelles qui n’utilisent pas de pectine doivent être cuites plus longtemps pour atteindre une température de 220 ° F (120 ° C), qui marque la liaison du sucre avec la pectine. Cela fournit également plus de saveur.

Le sucre:

  • Le sucre aide à faciliter le travail de la pectine dans le processus de gélification de la confiture. Il agit également comme agent de conservation, permettant à la confiture de se conserver pendant une longue période de temps. 
  • La cassonade n’est généralement pas utilisée dans les recettes de confitures car son goût plus prononcé peut facilement masquer le goût des fruits.

L’acide:

  • L’acide est nécessaire pour faire de la confiture car elle lui permet d’avoir une belle texture et empêche le sucre de se cristalliser. 
  • S’il n’y a pas suffisamment d’acide dans la recette, la confiture ne se gélifiera pas. Si elle est trop acide, la confiture sera trop lâche et ne conserve pas sa forme. 
  • Certains fruits sont naturellement faibles en acide (les melons, les fraises, les mangues, les bleuets, les pêches et les poires) et doivent être combinés avec des fruits qui sont riches en acide (oranges, citrons, pamplemousses, canneberges). Cependant , la plupart des recettes de confitures utilisent simplement le jus de citron ou de l’acide citrique pour élever le niveau d’acide.

Pour savoir si votre confiture est prête, voici plusieurs conseils pratiques:

  • Soyez patients, cela peut prendre de 24 à 48 heures pour que votre confiture soit prête.
  • Vous pouvez vérifier si votre confiture est prête au moyen du “test de la prise”. Il suffit de verse une cuillerée de la préparation sur une petite assiette très froide (nous vous conseillons de la laisser au congélateur quelques minutes) et d’observer le résultat: si la préparation se fige, la confiture est prête; il suffit alors de la mettre en pots. Sinon, il faut la remettre à cuire quelques instants en réitérant cette opération régulièrement, environ à chaque 3 à 5 minutes.
  • Si vous avez réduit la quantité de sucre mentionnée dans la recette, il est possible que la confiture ne prenne pas correctement.

Recettes

Il y a plusieurs manières de faire de la confiture, que ce soit avec de la pectine, juste du sucre ou bien avec notre Confi-Minute Redpath. Vous pouvez voir la différence entre chaque sorte de recettes à l’aide de l’image plus bas, et en regardant nos trois types de recettes. 

1. Confiture à la fraise avec pectine
2. Confiture à la fraise sans pectine
3. Confiture à la fraise avec le Confi-Minute Redpath

Pour plus d’inspiration, allez voir nos autres recettes de confitures:

Confiture de pêches et de mangues | Confiture au pamplemousse et au gingembre

Confiture clémentine, mandarines et anis étoilé