Étape 1
Préchauffer le four à 176°C (350°F). Graisser un moule allant au four de 9 × 13 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 1 à 2 po pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
Étape 3
Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, mélanger au fouet la moitié du kéfir (½ tasse/125 ml), les œufs et l’extrait de vanille.
Étape 4
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, pâle et aérien, environ 3 minutes.
Étape 5
Ajouter la moitié des ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit à peine combiné. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse, de 1 à 2 minutes.
Étape 6
Ajouter la ½ tasse (125 ml) de kéfir qui reste. Augmenter la vitesse à moyenne et mélanger pour incorporer complètement, environ 1 minute. Verser le mélange d’œufs et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que ce soit à peine combiné. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que l’appareil soit lisse, environ 2 minutes. Ne pas trop mélanger.
Étape 7
Incorporer les confettis en pliant et transférer la préparation dans le moule préparé. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule coudée. Cuire au four préchauffé de 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre ou que le gâteau reprenne sa forme initiale lorsqu’on le presse doucement avec le doigt.
Étape 8
Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes (voir les Conseils du chef). Placer une grille de refroidissement en métal sur le moule et retourner délicatement le gâteau sur la grille. Retirer le papier parchemin, puis retourner délicatement le gâteau sur une deuxième grille. Laisser refroidir complètement, environ 2 heures.
Étape 9
Saupoudrer le gâteau complètement refroidi de Sucre à Glacer Redpath® juste avant de servir ou préparer la crème au beurre désirée et l’étaler sur le gâteau refroidi. Décorer de confettis aux couleurs de l’arc-en-ciel.
*Assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer la recette.
*Autant que possible, utilisez des confettis de type quins (en forme de pastilles). Ceux-ci ont moins tendance à perdre leurs couleurs que les nonpareilles.
*Si vous souhaitez servir le gâteau directement à partir du moule, graissez et saupoudrez de farine le fond et les côtés avant d’y verser la préparation. Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le décorer et le découper.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que le gâteau aura une teinte légèrement plus foncée et un goût de caramel plus prononcé.
