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Glaçage 101: Crème au beurre rapide
La crème au beurre rapide est le plus facile et le plus polyvalent de tous les types de glaçages et crémages qui existe. Avec seulement deux ingrédients principaux, le beurre et le sucre à glacer, il est extrêmement simple et ne prend que très peu de temps à faire. Il est facile de modifier la saveur avec des arômes, du chocolat fondu, de la poudre de cacao et même du beurre d’arachide. La clé du succès pour obtenir une crème au beurre avec un excellent goût est le temps qu’on passe à fouetter – plus vous fouetter le beurre, plus vous incorporez d’air, le rendant plus léger et crémeux en goût et en texture.
Pour la crème au beurre:
- 1 tasse (227 g) de beurre non salé, à température ambiante 1 tasse (227 g) de beurre non salé, à température ambiante
- 3-4 tasses (360 à 480 g) de Sucre à Glacer Redpath 3-4 tasses (360 à 480 g) de Sucre à Glacer Redpath
- 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de crème à fouetter 1-2 c. à soupe (15-30 ml) de crème à fouetter
- 1 c. à café (5 ml) d’extrait de vanille 1 c. à café (5 ml) d’extrait de vanille
Méthode
Dans un batteur sur socle équipé de la connexion de palette, ou dans un grand bol à l’aide batteur électrique, fouetter le beurre jusqu’à consistance mousseuse et allégée en couleur, pendant environ 3 à 5 minutes.
Commencez par ajouter le sucre à glacer, 1 tasse à la fois, en mélangeant lentement d’abord, puis en augmentant la vitesse, en battant jusqu’à consistance lisse et souhaitée.
Incorporer 1 c. à soupe de crème, et si le mélange n’est toujours pas assez soyeux à votre goût, ajouter la deuxième c. à soupe. Ajouter et battre la vanille. Utiliser le glaçage immédiatement ou conserver au réfrigérateur, couvert, jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Avant d’utiliser le glaçage, soyez certain qu’il est à température pièce.
Autres idées de saveurs
- Chocolat: Tamiser 1/2 tasse de cacao avec le sucre à glacer à l’étape 2.
- Moka: Tamiser 1/2 tasse de cacao avec le sucre à glacer à l’étape 2 et remplacer la crème à fouetter par du café instantané ou de l’espresso.
- Beurre d’arachide: Battre 1 tasse de beurre d’arachide lisse avec le beurre à l’étape 1, jusqu’à consistance lisse et que le mélange prenne une couleur plus pâle.