Étape 1
Préchauffer le four à 350°F (177°C). Chemiser les 15 moules à muffins avec des coupelles en papier.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, mélanger à l’aide d’un fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
Étape 3
Dans un petit bol, battre l’œuf, les blancs d’œuf, le yogourt et la vanille jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Étape 4
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne, environ 2 minutes. Ajouter le Sucre Granulé Biologique Redpath™ et battre de nouveau jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé et que la couleur soit pâle, environ 2 minutes.
Étape 5
À basse vitesse, ajouter un tiers du mélange d’œufs à la fois, augmenter la vitesse à moyenne et crémer jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit incorporé à la pâte avant d’ajouter le tiers suivant. Répéter avec la quantité restante du mélange d’œufs, jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné.
Étape 6
À basse vitesse, ajouter la moitié du mélange d’ingrédients secs et mélanger jusqu’à peine combiné. Ajouter le lait, et mélanger jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter la quantité restante d’ingrédients secs. Augmenter la vitesse à moyenne et crémer le mélange jusqu’à ce que bien incorporé, environ 2 minutes. Râcler les parois du bol toutes les 30 secondes.
Étape 7
À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une petite louche, remplir de pâte au deux tiers les moules préparés. Cuire jusqu’à ce que les cupcakes soient dorés, ou qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre avec quelques miettes, environ 18 à 20 minutes.
Étape 8
Laisser refroidir les cupcakes dans les moules environ 5 minutes, et les transférer ensuite sur une plaque. Laisser refroidir complètement avant de glacer.
*Si possible, choisissez des produits biologiques disponibles dans la section des produits spécialisés de votre épicerie ou supermarché (par exemple: les œufs, la farine, le beurre, le lait, le yogourt, etc.)
*Pour varier les saveurs, ajoutez du zeste d’agrume à la pâte ou remplacez l’extrait de vanille par de l’extrait d’amande, d’orange, de citron ou de menthe.
*Les cupcakes se conservent jusqu’à deux jours dans un contenant hermétique, à température pièce. Si vous les préparez quelques jours à l’avance, vous pouvez ranger les cupcakes refroidis dans un contenant hermétique (ou emballés individuellement dans de la pellicule plastique) et les conserver au congélateur pendant trois mois.
Recette correspondante: Crème au beurre rapide
