Gâteau tres leches aux fraises et à la noix de coco

Ce pain amusant demande à être défait du bout des doigts. Il est tout indiqué pour les collations, les desserts et les brunchs estivaux. Pour maximiser son côté fruité, ne manquez pas d’y incorporer nos bleuets locaux au goût incomparable!

Temps de préparation
30 minutes
45 minutes de refroidissement
4 heures de réfrigération (de préférence toute une nuit)
Temps de cuisson
20 à 25 minutes
Image
Une part de gâteau tres leches aux fraises et à la noix de coco sur une assiette rose avec une fourchette dorée, déposée à côté d’un moule blanc contenant le même gâteau et d’un petit bol de fraises tranchées, le tout sur un comptoir gris avec une serviette en tissu rose.

Cassonade Dorée Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Dorée Redpath®

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D’une couleur douce et parfaite pour cuisiner, avec des notes subtiles de caramel et une texture moelleuse. Cette cassonade procure une saveur délicate à vos créations culinaires afin qu’elles brillent de mille feux.

Sucre à Glacer Redpath®

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Utilisez-le pour faire les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

Une balance OU des tasses à mesurer

Une grande tasse à mesurer avec bec verseur

Un couteau de chef

Une planche à découper

Deux petites casseroles à fond épais

Une spatule résistante à la chaleur OU une cuillère en bois

Un grand bol

Un mélangeur à immersion OU un mélangeur

Un moule de 9 × 13 po

Un bol de taille moyenne

Un fouet

Un batteur sur socle muni de la palette et du fouet OU un grand bol et un batteur électrique

Un tamis fin

Une baguette chinoise OU une brochette

Une grille de refroidissement

Une fourchette

Du papier parchemin OU du papier aluminium OU de la pellicule plastique

Rendement
1 gâteau de 9 x 13 po (18 à 24 portions)
Pour le tres leches aux fraises:
  • 1⅓ tasse (192 g) de fraises fraîches (lavées, épongées et équeutées) ou congelées
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 1 tasse (250 ml) de lait de coco en boîte
  • 1 tasse (250 ml) de lait évaporé
  • ⅔ tasse (167 ml) de lait concentré sucré
  • 2 c. à table (30 ml) de rhum à la noix de coco ou ambré (facultatif) (voir les Conseils du chef)
Pour le gâteau éponge:
  • 1⅔ tasse (208 g) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 g) de poudre à pâte
  • ½ c. à thé (3 g) de sel
  • ¼ c. à thé (1 g) de bicarbonate de soude
  • ½ tasse (125 ml) de lait de coco en boîte (voir les Conseils du chef)
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile de coco
  • 5 œufs de calibre gros
  • 1 tasse (217 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure (voir les Conseils du chef)
Pour la garniture:
  • 1¾ tasse (438 ml) de crème épaisse (35%)
  • ½ tasse (60 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • Fraises fraîches
  • Noix de coco râpée ou en flocons (grillée ou pas)
  • Cannelle moulue (facultatif)
Méthode
Pour le tres leches aux fraises:

Étape 1

Hacher grossièrement les fraises et les mettre dans une petite casserole à fond épais. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et mélanger. Laisser macérer 20 minutes en remuant de temps en temps pour s’assurer que les morceaux de fraises soient bien enrobés de sucre.

Étape 2

À feu moyen, porter à faible ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante.

Étape 3

Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, mélanger le lait de coco, le lait évaporé, le lait concentré sucré et le rhum, si utilisé. Ajouter le mélange de fraises refroidi.

Étape 4

Avec un mélangeur à immersion, broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et sans grumeaux, ou mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

Pour le gâteau éponge:

Étape 1

Préchauffer le four à 177°C (350°F) et graisser légèrement avec de l’huile de coco le fond et les côtés d’un moule de 9 × 13 po. Fariner légèrement uniquement le fond du moule, en tapotant pour retirer tout l’excès de farine.

Étape 2

Dans un bol de taille moyenne, bien combiner au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.

Étape 3

Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le lait de coco et l’huile de coco. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que l’huile de coco soit fondue et que le lait de coco commence à faire des bulles autour des bords. Ne pas faire bouillir. Éteindre le feu.

Étape 4

Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette à vitesse moyenne, battre les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que les œufs soient devenus pâles et épais, et qu’ils aient doublé de volume, environ 5 minutes.

Étape 5

Ajouter le mélange de farine en le tamisant. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. À basse vitesse, ajouter graduellement le mélange tiède de lait de coco et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné.

Étape 6

Verser la préparation dans le moule préparé et l’étaler uniformément. Mettre le moule au four préchauffé et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.

Étape 7

Retirer du four et déposer sur une grille de refroidissement de 5 à 10 minutes.

Étape 8

Piquer toute la surface du gâteau avec une baguette chinoise ou la base d’une brochette.

Étape 9

Mélanger au fouet la préparation de tres leches aux fraises et en verser le quart sur la surface du gâteau tiède. Avec une spatule, l’étaler sur toute la surface. Pour permettre au gâteau d’absorber la préparation, attendre quelques minutes avant de répéter avec le tres leches aux fraises qui reste.

Étape 10

Laisser le gâteau reposer et revenir à température ambiante, environ 45 minutes.

Étape 11

Couvrir le moule de papier parchemin, de papier aluminium ou de pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures (de préférence toute une nuit) pour laisser le gâteau absorber le tres leches aux fraises.

Pour la crème fouettée:

Étape 1

Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet (voir les Conseils du chef), ajouter la crème épaisse. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.

Étape 2

Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et fouetter à vitesse moyenne, en augmentant graduellement la vitesse à moyenne-élevée une fois que le sucre est complètement incorporé. Continuer jusqu’à ce que des pics fermes se forment tout en évitant de trop fouetter.

Étape 3

Retirer le gâteau du réfrigérateur et, à l’aide d’une spatule coudée, étaler uniformément la crème fouettée sur la surface du gâteau.

Étape 4

Décorer avec des fraises et de la noix de coco râpée ou en flocons et, si désiré, saupoudrer de cannelle.

Étape 5

Servir immédiatement. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Image
Une part de gâteau tres leches aux fraises et à la noix de coco sur une assiette rose avec une fourchette dorée, à côté d’un moule blanc en céramique contenant le même gâteau et d’un petit bol de fraises tranchées, le tout sur une surface texturée grise avec une serviette en lin rose.