Étape 1
Hacher grossièrement les fraises et les mettre dans une petite casserole à fond épais. Ajouter la Cassonade Dorée Redpath® et mélanger. Laisser macérer 20 minutes en remuant de temps en temps pour s’assurer que les morceaux de fraises soient bien enrobés de sucre.
Étape 2
À feu moyen, porter à faible ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter 1 minute. Retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante.
Étape 3
Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, mélanger le lait de coco, le lait évaporé, le lait concentré sucré et le rhum, si utilisé. Ajouter le mélange de fraises refroidi.
Étape 4
Avec un mélangeur à immersion, broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et sans grumeaux, ou mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et broyer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réfrigérer jusqu’à utilisation.
Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et graisser légèrement avec de l’huile de coco le fond et les côtés d’un moule de 9 × 13 po. Fariner légèrement uniquement le fond du moule, en tapotant pour retirer tout l’excès de farine.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, bien combiner au fouet la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.
Étape 3
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le lait de coco et l’huile de coco. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que l’huile de coco soit fondue et que le lait de coco commence à faire des bulles autour des bords. Ne pas faire bouillir. Éteindre le feu.
Étape 4
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette à vitesse moyenne, battre les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu’à ce que les œufs soient devenus pâles et épais, et qu’ils aient doublé de volume, environ 5 minutes.
Étape 5
Ajouter le mélange de farine en le tamisant. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit tout juste combiné. À basse vitesse, ajouter graduellement le mélange tiède de lait de coco et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné.
Étape 6
Verser la préparation dans le moule préparé et l’étaler uniformément. Mettre le moule au four préchauffé et cuire de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
Étape 7
Retirer du four et déposer sur une grille de refroidissement de 5 à 10 minutes.
Étape 8
Piquer toute la surface du gâteau avec une baguette chinoise ou la base d’une brochette.
Étape 9
Mélanger au fouet la préparation de tres leches aux fraises et en verser le quart sur la surface du gâteau tiède. Avec une spatule, l’étaler sur toute la surface. Pour permettre au gâteau d’absorber la préparation, attendre quelques minutes avant de répéter avec le tres leches aux fraises qui reste.
Étape 10
Laisser le gâteau reposer et revenir à température ambiante, environ 45 minutes.
Étape 11
Couvrir le moule de papier parchemin, de papier aluminium ou de pellicule plastique. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures (de préférence toute une nuit) pour laisser le gâteau absorber le tres leches aux fraises.
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet (voir les Conseils du chef), ajouter la crème épaisse. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
Étape 2
Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et fouetter à vitesse moyenne, en augmentant graduellement la vitesse à moyenne-élevée une fois que le sucre est complètement incorporé. Continuer jusqu’à ce que des pics fermes se forment tout en évitant de trop fouetter.
Étape 3
Retirer le gâteau du réfrigérateur et, à l’aide d’une spatule coudée, étaler uniformément la crème fouettée sur la surface du gâteau.
Étape 4
Décorer avec des fraises et de la noix de coco râpée ou en flocons et, si désiré, saupoudrer de cannelle.
Étape 5
Servir immédiatement. Se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
*Secouer ou remuer le lait de coco en boîte avant de le mesurer, car il peut s’être séparé pendant l’entreposage.
*Pour un gâteau sans alcool, omettez simplement le rhum ou remplacez-le par 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de rhum artificiel, d’extrait de vanille pure ou d’eau de rose.
*Pour un gâteau à saveur de noix de coco plus prononcée, remplacez 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille dans les ingrédients du gâteau par 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de noix de coco.
*Refroidissez le bol et le fouet au moins 10 minutes avant de fouetter la crème. Cela aidera la crème épaisse à monter plus rapidement.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que le gâteau aura ainsi une couleur plus foncée et des notes de caramel plus prononcées que la recette originale.
