Étape 1
Préchauffer le four à 176°C (350°F). Graisser légèrement un moule carré de 8 po et le tapisser de papier parchemin en laissant un surplomb de 1 à 2 po sur les côtés pour faciliter le démoulage.
Étape 2
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la chapelure de biscuits Graham et la Cassonade Foncée Redpath®. Arroser avec le beurre fondu et mélanger jusqu’à ce que les miettes soient uniformément enrobées.
Étape 3
Transférer la préparation dans le moule préparé, l’étaler uniformément et la presser fermement dans le fond à l’aide d’un verre à fond plat ou d’une tasse à mesurer.
Étape 4
Cuire au four préchauffé 10 minutes. Retirer du four et réduire la température du four à 162°C (325°F).
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème le fromage à la crème et la Cassonade Foncée Redpath® jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, de 1 à 2 minutes. Ajouter la crème sure, l’extrait de vanille et le sel. Bien mélanger à basse vitesse.
Étape 2
Ajouter la moitié des œufs battus et battre à vitesse moyenne-basse pour incorporer. Répéter pour incorporer le reste des œufs.
Étape 3
Verser la préparation sur la croûte. Tapoter doucement le moule sur une surface de travail plane pour faire remonter les bulles d’air.
Étape 4
Cuire au four préchauffé de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit figée et que les bords soient légèrement gonflés. Le centre doit s’agiter légèrement lorsque le plat est doucement secoué. Retirer du four. Laisser refroidir à température ambiante sur une grille de refroidissement, environ 30 minutes. Réfrigérer au moins 4 heures (ou idéalement toute une nuit) pour refroidir complètement.
Étape 5
Démouler le dessert refroidi à l’aide du surplomb de papier parchemin.
Étape 6
Placer sur une planche à découper et tamponner délicatement la surface de la garniture de gâteau au fromage avec un papier absorbant ou un linge de cuisine sans peluches pour enlever tout excès d’humidité.
Étape 7
Découper le dessert en barres ou en carrés à l’aide d’un couteau de chef bien affûté. Entre chaque coupe, tremper le couteau dans l’eau chaude et l’essuyer avec un linge de cuisine.
Étape 8
Saupoudrer uniformément les dessus des barres de Sucre Granulé Redpath®. À l’aide d’un chalumeau de cuisine réglé entre une flamme moyenne et moyenne-faible, caraméliser le sucre. Laisser durcir à température ambiante (voir les Conseils du chef).
Étape 9
Servir les barres telles quelles ou garnies de crème fouettée et/ou de petits fruits frais.
*Assurez-vous que tous les ingrédients (à moins d’une mention autre) soient à température ambiante avant de commencer la recette.
*Ajoutez le sucre et faites caraméliser la croûte à la façon crème brûlée juste avant de servir. Prenez note que, lorsque réfrigéré, le sucre caramélisé ramollit et produit de l’eau.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath® ou de la Cassonade de style Demerara Redpath®. Notez qu’avec la Cassonade Dorée le résultat obtenu sera plus pâle avec une saveur de caramel plus subtile. Avec Cassonade de style Demerara, il aura une teinte plus sombre avec une saveur de caramel plus terreuse.
