Biscuits sans pépites de chocolat

Qu’est-ce qui se passe quand on retire le chocolat d’un biscuit aux pépites de chocolat? On révèle le plus délicieux des biscuits classiques! Trempée dans un verre de lait ou dans votre boisson chaude préférée, cette gâterie aux saveurs traditionnelles vous fera retomber en enfance. Libérez vos élans créatifs en glissant ces biscuits dans du chocolat fondu et en les saupoudrant de jolies garnitures. Du pur bonheur!

Temps de préparation
15 minutes
1 heure (jusqu’à 2 jours) de réfrigération
20 à 30 minutes de refroidissement
Temps de cuisson
8 à 10 minutes
Image
Biscuits sans pépites de chocolat disposés en quadrillage sur une surface en bois vert. Certains biscuits ne sont pas décorés, tandis que d’autres sont à moitié trempés dans du chocolat blanc ou noir et saupoudrés de pistaches hachées.

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

Cassonade Foncée Redpath®

Sucre Granulé Redpath®

Sucre Granulé Redpath®

Le format économique de notre sucre granulé le plus versatile. Il est idéal autant pour sucrer le café et thé que pour les projets de boulangerie-pâtisserie, les conserves et les plats cuisinés.

Une balance OU des tasses à mesurer

Une petite casserole à fond épais

Deux spatules résistantes à la chaleur OU cuillères en bois

Des cuillères à mesurer

Un grand bol

Un fouet

Un batteur sur socle muni de la palette OU un grand bol et un batteur électrique

Une spatule en caoutchouc

Deux plaques à pâtisserie

Du papier parchemin

Une petite cuillère à crème glacée avec gâchette OU une cuillère à table

Une grille de refroidissement

Un petit bol

Un linge de cuisine

  • 1 tasse (227 g) de beurre, coupé en cubes, divisée
  • 2⅓ tasses (292 g) de farine tout usage
  • ¾ c. à thé (5 g) de sel
  • ¾ c. à thé (4 g) de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé (3 g) de poudre à pâte
  • ⅛ c. à thé (2 ml) de cannelle (facultatif, voir les Conseils du chef)
  • 1 tasse (217 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ¼ tasse (50 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • 1 œuf de calibre gros
  • 1 jaune d’œuf de calibre gros
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
Pour tremper et décorer les biscuits :
  • 1 recette de biscuits sans pépites de chocolat
  • 1 tasse (170 g) de chocolat noir, semi-sucré, au lait ou blanc, finement haché (voir les Conseils du chef)
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola ou de coco
  • Pistaches, grossièrement hachées
Méthode

Étape 1

Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre ½ tasse (113 g) de beurre à feu moyen. Faire tournoyer la casserole ou remuer avec une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que le beurre commence à mousser et que les solides caramélisent au fond. Le beurre dégagera un arôme de noisette. Transférer le beurre et les solides caramélisés dans le bol d’un batteur sur socle et laisser refroidir à température ambiante (voir les Conseils du chef).

Étape 2

Dans un grand bol, bien mélanger au fouet la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle (si utilisée).

Étape 3

Au beurre fondu refroidi, ajouter le reste du beurre en cubes (½ tasse/113 g), la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®. Positionner le bol sur le batteur sur socle muni de la palette. Battre en crème à vitesse moyenne ou moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange pâle et aérien, environ 3 minutes.

Étape 4

Réduire la vitesse à moyenne-basse, ajouter l’œuf et battre pour l’incorporer complètement. Répéter le processus avec le jaune d’œuf et l’extrait de vanille.

Étape 5

Gratter la paroi du bol à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Éviter de trop mélanger.

Étape 6

Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure (ou jusqu’à un maximum de 2 jours).

Étape 7

Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Étape 8

Laisser la pâte réfrigérée revenir à température ambiante, environ 5 minutes.

Étape 9

À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée à gâchette ou d’une cuillère à table, déposer des portions de pâte de taille égale sur les plaques à pâtisserie préparées en laissant au moins 2 po de distance. Façonner la pâte en boules afin de la compacter pour empêcher que les biscuits ne s’étalent trop en cuisant.

Étape 10

Réfrigérer de nouveau au moins 10 minutes.

Étape 11

Mettre au four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes. Les bords seront bien cuits, mais les centres ne le seront pas tout à fait (la chaleur résiduelle complètera la cuisson).

Étape 12

Laisser les biscuits refroidir sur la plaque 10 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Étape 1

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et déposer une grille de refroidissement sur le dessus.

Étape 2

Dans une petite casserole à fond épais, verser environ 2 po d’eau. Porter l’eau à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux.

Étape 3

Mettre le chocolat haché et l’huile dans un petit bol résistant à la chaleur. Placer le bol au-dessus de l’eau frémissante en veillant à ce que le fond du bol n’entre pas en contact avec l’eau. Remuer la préparation jusqu’à ce que le chocolat soit presque complètement fondu. Retirer du feu et essuyer le fond du bol avec un linge de cuisine pour éliminer toute condensation. Continuer de mélanger doucement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène.

Étape 4

Tremper un biscuit sans pépites de chocolat complètement refroidi dans le chocolat fondu et le déposer sur la grille de refroidissement. Saupoudrer les pistaches hachées avant que le chocolat ne durcisse. Répéter avec le reste des biscuits.

Étape 5

Laisser le chocolat refroidir et durcir de 20 à 30 minutes (voir les Conseils du chef).

Image
Biscuits sans pépites de chocolat disposés sur un plateau en métal texturé posé sur du papier parchemin. Certains biscuits ne sont pas décorés, tandis que d’autres sont à moitié trempés dans du chocolat blanc ou noir et saupoudrés de pistaches hachées. Un seul biscuit décoré repose sur la surface en bois vert à côté du plateau, avec des pistaches hachées éparpillées autour.