Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème à vitesse moyenne le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à l’obtention d’une couleur pâle et d’une texture aérienne, de 3 à 4 minutes. Racler la paroi du bol au besoin.
Étape 3
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et uniforme.
Étape 4
Dans un autre bol, combiner au fouet la farine et le sel.
Étape 5
Ajouter la moitié des ingrédients secs au bol contenant la préparation au beurre. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit à peine combiné. Répéter le processus avec le reste du mélange de farine. Éviter de trop mélanger la pâte; elle doit être souple et lisse.
Étape 6
Transférer la moitié de la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une grande douille étoilée ouverte (voir les Conseils du chef). Si la pâte semble trop molle, la réfrigérer environ 10 minutes pour la raffermir légèrement.
Étape 7
Déposer des portions de pâte en forme de rosettes ou de couronnes sur les plaques préparées en laissant un espace d’environ 2 po (voir les Conseils du chef).
Étape 8
Mettre les plaques au réfrigérateur au moins 20 minutes pour permettre aux biscuits de garder leur forme pendant la cuisson.
Étape 9
Mettre les biscuits refroidis au four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Faire pivoter la plaque à mi-cuisson.
Étape 10
Retirer les biscuits du four et les laisser reposer 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Étape 11
Les biscuits se conservent jusqu’à 1 semaine à température ambiante et 3 mois au congélateur dans un récipient hermétique.
Étape 1
Avant d’enfourner les biscuits, les saupoudrer de Sucre Turbinado Simplement Brut™ Redpath®, de Sucre Granulé Spécial Fin Redpath® ou de cristaux de sucre colorés (paillettes comestibles).
Étape 1
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans une petite casserole, porter à ébullition environ 2 po d’eau à feu moyen-élevé. Réduire le feu à doux. Dans un petit bol résistant à la chaleur, mettre le chocolat haché et l’huile. Placer le bol au-dessus de l’eau frémissante en s’assurant que le fond du bol n’entre pas en contact avec l’eau. Avec une spatule résistante à la chaleur, remuer doucement le mélange de chocolat jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. S’assurer de ne pas augmenter la température pour éviter de brûler le chocolat. Retirer du feu et essuyer soigneusement toute condensation à la base du bol.
Étape 2
Tremper un biscuit complètement refroidi dans le chocolat fondu, en glissant doucement le dessous du biscuit contre le rebord du bol pour éliminer tout excès. Déposer sur la plaque à pâtisserie préparée. Répéter avec le reste des biscuits. Il est aussi possible de placer une grille de refroidissement sur la plaque préparée et d’y déposer les biscuits complètement refroidis. Puis, transférer le chocolat fondu dans une poche à pâtisserie et couper un petit bout de la pointe pour verser un filet de chocolat sur les biscuits.
Étape 3
Pour décorer avec des nonpareils dorés ou argentés, les saupoudrer sur le chocolat tandis qu’il est encore humide.
*Pour faciliter la manipulation, optez pour une grande douille étoilée avec une ouverture de ½ à ¾ po.
*Pour empêcher le papier parchemin de se soulever de la plaque lorsque vous façonnez les biscuits à la douille, déposez une petite quantité de pâte à biscuits aux quatre coins de la plaque. Ensuite, placez le papier parchemin sur la plaque afin qu’il adhère aux coins.
*Si la pâte devient trop ferme après avoir été refroidie, laissez-la reposer à température ambiante quelques minutes.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les biscuits auront une saveur de caramel plus prononcée et une teinte plus foncée que la recette originale.
