Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, combiner au fouet la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les canneberges et les pistaches. Réserver.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre en crème à vitesse moyenne le beurre et la Cassonade Dorée Redpath® jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse, de 3 à 4 minutes.
Étape 3
Ajouter les œufs, un à la fois, en les incorporant complètement avant d’ajouter le suivant. Incorporer les extraits de vanille et d’amande.
Étape 4
Ajouter la moitié des ingrédients secs au bol avec la préparation au beurre et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’une boule de pâte grossière se forme.
Étape 5
Diviser la boule de pâte en deux et façonner chaque moitié en cylindre d’environ 2 × 12 po. Envelopper fermement les cylindres dans du papier parchemin, en tordant chaque extrémité pour bien sceller la pâte. Placer au réfrigérateur au moins 4 heures et jusqu’à 5 jours (voir les Conseils du chef).
Étape 6
Au moment désiré, préchauffer le four à 177°C (350°F) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 7
Dépendamment du nombre de biscuits voulus, déballer un ou deux cylindres de pâte. À l’aide d’un couteau de chef bien affûté, couper le cylindre en rondelles d’une épaisseur de ¼ po et déposer les rondelles de pâte sur la plaque préparée en laissant un espace de 2 po. Si les rondelles semblent trop molles, mettre la plaque au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir la pâte. Mettre au four préchauffé et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits aient durci (peu ou pas de coloration).
Étape 8
Laisser les biscuits reposer sur les plaques 5 minutes avant de les transférer soigneusement sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
Étape 9
Les biscuits cuits complètement refroidis se conservent jusqu’à 5 jours à température ambiante et jusqu’à 2 mois au congélateur dans un récipient hermétique tapissé de papier parchemin.
*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer la recette.
*Prolongez la déjà longue durée de vie de la pâte en enveloppant les cylindres de pâte crue dans une pellicule plastique ou du papier aluminium avant de les glisser dans un tube de carton vide (tubes de papier absorbant ou de papier d’emballage) coupé dans le sens de la longueur pour vous permettre d’insérer et de retirer facilement le cylindre. La pâte conservera ainsi sa forme arrondie et se conservera au congélateur jusqu’à 3 mois.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que les biscuits auront des notes de caramel plus prononcées et une teinte plus foncée.
