Étape 1
Préchauffer le four à 177°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Pour traiter thermiquement la farine, l’étaler uniformément sur la plaque préparée. Cuire au four préchauffé 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la température de la farine atteigne 71°C (160°F). Pour un traitement uniforme, faire pivoter la plaque et remuer la farine toutes les 3 minutes environ, en vérifiant la température (voir les Conseils du chef).
Étape 3
Transférer la farine traitée dans un grand bol. Ajouter la poudre de cacao et le sel. Bien remuer à l’aide d’un fouet pour éliminer tous les grumeaux. Réserver et laisser refroidir 30 minutes.
Étape 4
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit soyeux. Ajouter la Cassonade Dorée® et battre en crème jusqu’à ce que le mélange soit pâle et duveteux, environ 3 minutes. Racler la paroi du bol, ajouter l’extrait de vanille et battre pour bien incorporer.
Étape 5
Ajouter le mélange de farine traitée refroidie. Battre à faible vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Incorporer le babeurre (ou le kéfir) et le colorant alimentaire. Battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme. Ajouter les pépites de chocolat blanc et battre à faible vitesse, ou plier à l’aide d’une grande spatule en caoutchouc.
Étape 6
Tapisser une seconde plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 7
Avec une petite cuillère à crème glacée à gâchette ou une cuillère à table, prélever des boules de pâte de taille uniforme et les déposer sur la plaque préparée. Mettre au congélateur 15 minutes. Quand la pâte est assez ferme pour être manipulée, rouler dans les paumes pour former des boules lisses, puis remettre au congélateur 20 minutes.
Étape 1
Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, porter à ébullition environ 2 po d’eau. Réduire le feu à doux.
Étape 2
Mettre les pastilles comestibles désirées (au moins 1 tasse/105 g) dans un bol résistant à la chaleur et le déposer sur la casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas à l’eau. Remuer à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que les pastilles soient presque entièrement fondues. Retirer du feu et essuyer soigneusement toute condensation sur le dessous du bol. Remuer jusqu’à ce que la chaleur résiduelle finisse de faire fondre les pastilles. Répéter le processus avec des pastilles de couleurs différentes au besoin.
Étape 3
Placer une boule de pâte refroidie dans le mélange de pastilles fondues (voir les Conseils du chef). En travaillant rapidement, faire rouler la boule avec une fourchette pour l’enrober complètement. Soulever délicatement la boule avec la fourchette, égoutter l’excès en tapotant sur le bord du bol et déposer la boule sur la plaque préparée. Répéter l’opération avec le reste des boules de pâte. Si désiré, décorer les bouchées d’yeux en bonbon, de confettis ou d’autres garnitures avant que l’enrobage ne durcisse.
Étape 4
Mettre la plaque au réfrigérateur 10 minutes pour figer les bouchées.
*Vous pouvez traiter thermiquement la farine au four micro-ondes. Pour ce faire, mettez la farine dans un grand bol ou plat allant au four micro-ondes et chauffez-la à intervalles de 30 secondes. Utilisez une fourchette pour défaire les grumeaux. Vérifiez la température de la farine entre chaque intervalle de cuisson et répétez le processus jusqu’à ce que la température de la farine atteigne 71°C (160°F).
*Vous pouvez traiter thermiquement une grande quantité de farine et, une fois qu’elle est complètement refroidie, la conserver dans un récipient hermétique pour utilisation future dans les recettes sans cuisson.
*Plutôt que de prélever la pâte avec une cuillère à crème glacée ou une cuillère à table, vous pouvez diviser uniformément la pâte en mesurant son poids total et en le divisant par le nombre de portions désirées. Vous connaîtrez ainsi le nombre de grammes requis par portion.
*Pour éviter que la pâte se réchauffe trop pour être manipulée facilement, retirez seulement 3 ou 4 bouchées du congélateur à la fois lors du trempage.
