Étape 1
Préchauffer le four à 163°C (325°F) et chemiser un moule à muffins de 12 coupelles en papier.
Étape 2
Dans un grand bol, combiner au fouet la farine tout usage, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le beurre et l’huile jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath®. Battre en crème jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérienne, 3 minutes.
Étape 4
Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf, et battre jusqu’à ce qu’ils soient complètement incorporés. Ajouter un tiers des ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit tout juste combiné. Ajouter la moitié du vin et l’entièreté de l’extrait de vanille. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit à peine combiné. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients secs et humides, en terminant avec les ingrédients secs. Racler les parois du bol après chaque ajout.
Étape 5
À l’aide d’une cuillère à gâchette ou d’une louche, remplir les coupelles en papier aux trois quarts.
Étape 6
Cuire au four préchauffé de 20 à 25 minutes. Les cupcakes sont prêts lorsqu’une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre ou lorsque les cupcakes reprennent leur forme lorsqu’on appuie dessus doucement.
Étape 7
Laisser les cupcakes refroidir dans le moule 5 à 10 minutes avant de les démouler délicatement pour les laisser refroidir complètement sur la grille.
Étape 1
Mettre le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur.
Étape 2
Dans une petite casserole à fond épais, chauffer la crème épaisse à feu moyen-élevé jusqu’à ce que des bulles commencent à se former sur les bords. Ne pas faire bouillir.
Étape 3
Pendant ce temps, chauffer le vin dans une tasse allant au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, 1 à 2 minutes.
Étape 4
Verser le mélange de crème chaud sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes. Ajouter le vin chaud et, avec une spatule résistante à la chaleur, remuer doucement jusqu’à ce que la ganache soit homogène et lustrée.
Étape 5
Laisser refroidir la ganache pour qu’elle épaississe légèrement, environ 5 minutes.
Façon 1:
Étape 1
En pressant doucement, faire adhérer un morceau de papier parchemin sur la surface de la ganache et laisser refroidir complètement à température ambiante pendant 2 heures. Pour accélérer le temps de refroidissement, placer la ganache au réfrigérateur et, aux 10 à 15 minutes, la remuer jusqu’à ce qu’elle devienne lisse pour assurer un refroidissement uniforme. Poursuivre le refroidissement jusqu’à ce que la ganache ait épaissi considérablement et qu’elle soit complètement froide. À l’aide d’un batteur à main, fouetter la ganache complètement refroidie jusqu’à ce qu’elle soit duveteuse et que des pics se forment. Éviter de trop battre.
Step 2
Transférer la ganache fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une pointe unie ou étoilée et glacer les cupcakes complètement refroidis.
Façon 2:
Étape 1
Une fois que la ganache est légèrement refroidie, la remuer et tremper le dessus du cupcake complètement refroidi dans la ganache tiède. Répéter le processus avec tous les cupcakes. Pour orner les cupcakes de garnitures additionnelles, ajouter ces dernières pendant que la ganache est encore humide.
Step 2
Si désiré, garnir les cupcakes de fruits frais, de copeaux de chocolat ou de confettis de chocolat.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Toutefois, les cupcakes auront des notes de caramel moins prononcées et une teinte plus pâle.
*Les cupcakes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Les cupcakes non glacés se conservent quant à eux dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à 1 semaine ou au congélateur jusqu’à 3 mois.
*Tous les vins rouges se prêtent bien à cette recette.
*Pour une version sans alcool, optez pour du vin rouge non alcoolisé, du jus de raisin non sucré, du jus de canneberge ou du jus de grenade.
*Vous pouvez varier les glaçages en essayant ceux-ci: glaçage au fromage à la crème au beurre noisette, crème au beurre facile, crème au beurre suisse, ou glaçage fromage à la crème aux canneberges rôties.
*Pour la ganache, optez pour des barres de chocolat noir ou du chocolat de cuisson. Notez que la plupart des marques de pépites de chocolat utilisent des stabilisants qui empêchent les pépites de fondre complètement.
