Un bol rose de fromage à la crème aux canneberges rôties, sur une assiette et avec un couteau

Glaçage fromage à la crème aux canneberges rôties

Célébrons la richesse des produits d’ici avec les canneberges, mises à l’honneur en cette saison des Fêtes. Un véritable délice en dessert, la saveur des canneberges devient tout simplement spectaculaire une fois les fruits rôtis. La douce amertume de ce magnifique glaçage sucré est un bel ajout à votre répertoire gourmand.

LES RENDEMENTS

environ 3 tasses (750 ml)

TEMPS DE PRÉPARATION

20 minutes + 1 heure pour refroidir

TEMPS DE CUISSON

20 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les canneberges rôties:

  • 1½ tasse (165 g) de canneberges fraîches
  • 2 c. à table (30 ml) de jus d’orange ou de citron, de préférence fraîchement pressé
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • 2 branches de thym frais
  • ½ c. à thé (2 g) de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel

Pour le glaçage:

  • ½ tasse (113 g) de beurre, température pièce
  • 1 tasse (227 g) de fromage à la crème en brique, température pièce
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • 2 c. à thé (4 g) de zeste d’orange ou de citron, râpé finement
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 3½ tasses (420 g) de Sucre à Glacer Redpath®

INSTRUCTIONS

Pour les canneberges rôties:

Préchauffer le four à 425°F (218°C).

Dans un grand bol, verser le jus d’orange ou de citron sur les canneberges et remuer. Saupoudrer de la Cassonade Dorée Redpath®, du sel et de la cannelle, et ajouter les branches de thym. Remuer pour bien enrober les canneberges.

Transférer les canneberges dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Les étendre en une seule couche. Mettre au four préchauffé et cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les fruits aient ramolli et soient légèrement caramélisés. Laisser refroidir dans le plat environ 5 minutes. Égoutter pour retirer tout excédent de liquide. Jeter les branches de thym.

Laisser refroidir. Transférer les canneberges dans un grand contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit complètement refroidi, entre 1 heure et 1 semaine

Pour le glaçage de fromage à la crème:

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre température pièce à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne. Râcler les parois du bol, ajouter le fromage à la crème ramolli et battre à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit bien combiné et sans grumeaux, environ 1 minute. Ajouter l’extrait de vanille, le zeste et le sel. Battre jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.

Diviser le Sucre à Glacer Redpath® en trois et ajouter un tiers à la fois en tamisant. Après chaque ajout, crémer à basse vitesse jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Une fois tout le sucre ajouté, augmenter la vitesse à moyenne et battre pendant 1 minute; ne pas trop mélanger.

Au besoin, éponger les canneberges rôties pour retirer l’excédent de sirop avec du papier absorbant. Incorporer les canneberges en pliant délicatement

 Réfrigérer le glaçage au fromage à la crème et laisser raffermir, environ 30 minutes.

Utiliser comme garniture pour des gâteaux, cupcakes ou whoopie pies.

Un roulé suisse à la vanille garni de glaçage fromage à la crème aux canneberges rôties

Astuce du chef

*Vous pouvez utiliser des canneberges congelées si des fraîches ne sont pas disponibles.

*Les canneberges rôties peuvent être préparées quelques jours à l’avance. Vous vous assurerez ainsi d’avoir des canneberges bien froides lorsque vous les incorporerez au crémage de fromage à la crème.

*Vous pouvez substituer le thym par du romarin frais, ou simplement l’omettre.

*Si les canneberges sont servies en accompagnement ou à la place d’une sauce aux canneberges, il n’est pas nécessaire d’égoutter les fruits pour en retirer le liquide.

Recette correspondante: Roulé suisse à la vanille