1. Mélanger les blancs d’œufs et le sucre dans un bol en acier inoxydable ou dans le bol d’un mélangeur électrique et placer sur une casserole d’eau frémissante. Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Vous pouvez tester pour voir si le sucre est dissous en frottant un peu du mélange entre vos doigts.

2. Une fois que le sucre est dissous, retirer le mélange du feu et, à l’aide d’un batteur sur socle ou du batteur électrique, battre le sucre et les blancs d’oeuf à température élevée jusqu’à formation de pics fermes et que le bol soit froid au toucher. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes.

3. Réduisez la vitesse d’élevé à moyen et commencer à ajouter le beurre, un peu à la fois. Une fois que tout le beurre a été ajouté, augmenter la vitesse à élevée et fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à tenir sa forme. Si la crème ne semble pas encore se mettre en place, la placer dans le réfrigérateur pendant 20 minutes, puis fouetter à nouveau à une vitesse inférieure jusqu’à ce qu’elle épaississe. Utilisez immédiatement ou conserver couvert à température ambiante jusqu’à ce que vous soyez prêts à l’utiliser.