Glaçage au beurre noisette dans un bol à mélanger avec un batteur sur socle rouge

Glaçage fromage à la crème au beurre noisette

L’action de faire dorer le beurre produit un goût de noisette qui ajoute une complexité de saveur à vos glaçages simples. Voilà une astuce simple pour rehausser vos pâtisseries sans ajouter d’autres ingrédients! Vous pouvez utiliser ce glaçage pour décorer vos gâteaux, cupcakes et biscuits préférés. C’est un truc de cuisine qui enrichira votre éventail de pâtisseries!

Sert

environ 3 tasses

TEMPS DE PRÉPARATION

15 minutes + 10 minutes de refroidissement

TEMPS DE CUISSON

5 minutes

INGRÉDIENTS

  • ⅓ tasse (76 g) de beurre, température pièce
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • 1 tasse (227 g) de fromage à la crème en brique, température pièce
  • 3 ½ tasses (420 g) de Sucre à Glacer Redpath®
  • 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • ½ c. à thé (3 g) de sel

INSTRUCTIONS

Dans une petite casserole ou une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre commence à fondre et à mousser, le faire tournoyer dans la casserole ou la poêle. Continuer à chauffer et à faire tournoyer le beurre jusqu'à ce que les résidus solides dans le fond de la casserole commencent à dorer, et que le beurre commence à brunir et à devenir parfumé, soit environ 5 minutes.

Dès que l’arôme de noisette est détecté, surveiller le beurre attentivement, car il peut rapidement passer de «noisette» à «brûlé». Retirer le beurre du feu et le transférer dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter la Cassonade Foncée Redpath® en remuant. Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Racler les parois du bol. Ajouter le mélange refroidi de beurre et de cassonade, et crémer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux, soit environ 3 minutes.

Ajouter environ une tasse de Sucre à Glacer Redpath® en le tamisant. Bien mélanger en battant d’abord à basse vitesse et en augmentant graduellement à haute vitesse une fois que le sucre est incorporé. Répéter avec le reste du sucre à glacer. Ajouter le jus de citron, l'extrait de vanille et le sel, et poursuivre le battage jusqu’à ce qu'ils soient complètement intégrés. Crémer encore de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit bien lisse et mousseux.

Si le glaçage n'est pas suffisamment ferme pour être appliqué à la douille, le mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour le raffermir.
Étaler le glaçage ou l’appliquer à la douille pour décorer vos biscuits, cupcakes et gâteaux.


Le glaçage se conserve jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Avant utilisation, laisser le glaçage revenir à température pièce puis le battre pour le rendre lisse de nouveau et lui donner la consistance requise pour être appliqué à la douille.

Glaçage au beurre noisette se faisant appliquer à la douille sur des biscuits

Astuce du chef

*Choisissez une casserole ou une poêle de couleur claire afin que vous puissiez voir la teinte du beurre qui brunit.


*Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température pièce avant de procéder avec la recette.


*La cassonade devrait être exempte de grumeaux avant l'utilisation. Défaites les grumeaux de cassonade avant de l'ajouter à la recette, au besoin.


*Si vous souhaitez éliminer les particules brunes du beurre, passer le beurre chaud dans un tamis au-dessus d’un bol résistant à la chaleur avant de le refroidir.