Étape 1
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Étape 2
Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre de cacao, la cannelle et le sel, veillant à ce qu’il ne reste aucun grumeau de poudre de cacao.
Étape 3
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre, la Cassonade de style Demerara Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à ce que le tout soit aéré et pâle, environ 3 minutes. Mélanger l'extrait de vanille.
Étape 4
Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ajouter le chocolat haché et poursuivre l’activation à basse vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit réparti uniformément dans la pâte.
Étape 5
Former un disque plat et bien l'envelopper dans une pellicule plastique. Laisser refroidir et reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 6
Placer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Abaisser la pâte à ¼ pouce d'épaisseur. Découper les sablés à l’aide des emporte-pièces de votre choix. Transférer à la plaque préparée et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 15 minutes.
Étape 7
Mettre les biscuits froids au four préchauffé et cuire 7 à 8 minutes en faisant pivoter la plaque à mi-cuisson.
Étape 8
Retirer du four et laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.
Étape 1
Dans un petit bol, mélanger le Sucre à Glacer Redpath® avec le jus de grenade jusqu'à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter plus de jus pour obtenir une consistance plus liquide, ou plus de sucre à glacer pour une consistance plus épaisse.
Étape 2
Avec un pinceau bien propre, badigeonner les sablés complètement refroidis avec la laque. Replacer les biscuits sur la grille de refroidissement ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour laisser figer la laque. Si désiré, napper un filet supplémentaire de laque sur les sablés séchés.
*Hachez le chocolat aussi finement que possible pour assurer des découpes avec les emporte-pièces.
*Si vous souhaitez un rouge plus prononcé, ajoutez une goutte de gel de colorant alimentaire rouge à la laque. Vous pouvez également utiliser de la poudre de grenade pour colorer la laque.
*Vous pouvez remplacer le jus de grenade par du jus de canneberges.
*Les sablés peuvent être cuits congelés en ajoutant 1 à 2 minutes au temps de cuisson.
