Préchauffer le four à 375°F (190°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un grand bol, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la fécule de maïs, la poudre de cacao, la cannelle et le sel, veillant à ce qu’il ne reste aucun grumeau de poudre de cacao.

Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre, la Cassonade de style Demerara Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® jusqu’à ce que le tout soit aéré et pâle, environ 3 minutes. Mélanger l'extrait de vanille.

Ajouter les ingrédients secs et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ajouter le chocolat haché et poursuivre l’activation à basse vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit réparti uniformément dans la pâte.

Former un disque plat et bien l'envelopper dans une pellicule plastique. Laisser refroidir et reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Placer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Abaisser la pâte à ¼ pouce d'épaisseur. Découper les sablés à l’aide des emporte-pièces de votre choix. Transférer à la plaque préparée et placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 15 minutes.

Mettre les biscuits froids au four préchauffé et cuire 7 à 8 minutes en faisant pivoter la plaque à mi-cuisson.

Retirer du four et laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie.

Dans un petit bol, mélanger le Sucre à Glacer Redpath® avec le jus de grenade jusqu'à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter plus de jus pour obtenir une consistance plus liquide, ou plus de sucre à glacer pour une consistance plus épaisse.

Avec un pinceau bien propre, badigeonner les sablés complètement refroidis avec la laque. Replacer les biscuits sur la grille de refroidissement ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin pour laisser figer la laque. Si désiré, napper un filet supplémentaire de laque sur les sablés séchés.