Étape 1
Préchauffer le four à 350°F (177°C). Tapisser deux moules à muffins avec 16 coupelles en papier.
Étape 2
Dans un bol moyen, combiner à l’aide d’un fouet la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.
Étape 3
Dans un petit bol, complètement dissoudre l'espresso dans l’eau.
Étape 4
Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, crémer le beurre avec la Cassonade Dorée Redpath® et le Sucre Granulé Redpath® pendant 3 minutes.
Étape 5
Dans une grande tasse à mesurer, combiner à l’aide d’un fouet le lait, l'huile végétale, les œufs, le mélange espresso et l'extrait de vanille.
Étape 6
Transférer le tiers des ingrédients secs dans la pâte. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu’ils soient tout juste combinés. Ajouter la moitié du mélange de lait et poursuivre jusqu'à ce qu’il soit tout juste combiné. Répéter en terminant avec les ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
Étape 7
Avec l'aide d'une cuillère à crème glacée à gâchette, remplir chaque coupelle aux trois quarts. Mettre le moule au four préchauffé. Cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre.
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Étape 8
Laisser les cupcakes refroidir légèrement dans le moule, soit pendant 5 minutes. Placer les cupcakes sur une grille pour refroidir complètement.
Étape 1
Placer la purée d'avocat dans un bol et incorporer le jus de citron.Dans le bol d'un batteur sur socle muni de la palette, battre le fromage à la crème jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse, soit 1 minute.
Étape 2
Ajouter la purée d'avocat et crémer jusqu'à ce qu'elle soit entièrement intégrée et que le mélange ait pâli, soit 2 minutes.
Étape 3
Mélanger l'extrait de vanille et le sel.
Étape 4
Dans un bol moyen, mélanger la fécule de maïs avec le Sucre à Glacer Redpath®.
Étape 5
Tamiser la moitié du mélange de Sucre à Glacer Redpath® sur le mélange d'avocat. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre commence à s’incorporer au mélange. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée. Racler les parois du bol. Tamiser et incorporer le reste du sucre. Couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir et raffermir légèrement.
Étape 6
Transférer le glaçage dans une poche à douille équipée d'une pointe ronde. Répandre le glaçage sur les cupcakes complètement refroidis.
Étape 7
Servir immédiatement. Peuvent être entreposés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours, mais sont meilleurs lorsque consommés le jour même.
- Pour réduire les avocats en purée, pelez, dénoyautez et coupez en morceaux. Ensuite, placez-les dans le bol d'un robot culinaire ou d’un mélangeur et activez jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez aussi utiliser un mélangeur à main. Utilisez la quantité nécessaire pour la recette. Le reste de purée peut être congelé et utilisé ultérieurement dans des smoothies.
- Pour le glaçage, vous pouvez remplacer l’extrait de vanille par celui de la saveur de votre choix (citron, orange, chocolat ou amande).
- Réduisez l'avocat en purée juste avant de préparer le glaçage pour s'assurer qu'il ne brunisse pas.
- Ajoutez plus de sucre à glacer, environ 2 cuillères à table (15 grammes) à la fois si vous souhaitez un glaçage plus épais.
