Comment utiliser une poche à douille

Avec la main dominante, tenir la partie torsadée de la poche à douille entre l’index et le pouce. Maintenir le gros de la poche au creux de la main. C’est avec cette main qu’on exerce la pression sur la poche à douille, tandis que l’autre main guide le mouvement avec un ou deux doigts placés près de la pointe.

Équipement:

De la crème au beurre ou tout autre glaçage adapté à la décoration avec une poche à douille
Une pointe unie ou ronde de n’importe quelle taille
Des poches à douille réutilisables ou jetables
Une spatule en caoutchouc
Une petite spatule coudée ou cuillère

• Pois: Tenir la poche à douille munie d’une pointe unie ou ronde de n’importe quelle taille dans un angle perpendiculaire à la surface à décorer. Exercer une pression contrôlée sur la poche et relâcher aussitôt que le pois est formé. En relâchant la pression, faire un léger geste de glissement avec la main dominante (celle qui tient la poche) pour «couper» l’excédent de glaçage (le bout). S’il en reste encore, tapoter légèrement avec un doigt humide ou légèrement couvert de sucre à glacer ou de fécule de maïs.

• Gouttes: Suivre les mêmes étapes que pour créer un pois, mais au lieu de faire un geste de glissement, tirer la poche vers le haut en relâchant lentement la pression. Avec ce mouvement, le glaçage montera vers le haut pour créer la pointe de la goutte.

• Tourbillon: Munir la poche d’une pointe unie ou ronde de n’importe quelle taille et la tenir à la verticale 0,5 po au-dessus de la surface à décorer. En commençant au centre, exercer une pression uniforme sur la poche en déposant d’abord une petite quantité de glaçage et en se déplaçant en spirale vers l’extérieur de la surface à décorer (vers le bord du cupcake, par exemple). Toujours en exerçant la même pression uniforme, dessiner des spirales juxtaposées jusqu’à ce que le cercle extérieur soit complet et fermé. Revenir sur ses pas en se déplaçant légèrement vers l’intérieur de la spirale, chevauchant cette fois-ci le côté intérieur du cercle externe de la spirale. Répéter ce processus (faire environ 3 ou 4 tours) jusqu’à ce que les spirales soient assez petites pour créer une «montagne» au centre. Au sommet de celle-ci, relâcher la pression et tirer la poche vers le haut pour créer un pic, ou faire un léger geste de glissement avec la main dominante pour éliminer l’excédent au bout.

• Pétales de fleur ou écailles: Munir la poche d’une pointe unie ou ronde de n’importe quelle taille et la tenir à la verticale 0,5 po au-dessus de la surface à décorer. Exercer une pression contrôlée sur la poche et relâcher aussitôt que le pois est formé. Ne pas se préoccuper de l’excédent des bouts, car ils seront aplatis lors de la création des écailles ou pétales.
  
  Pour créer une fleur, déposer des pois de taille égale en cercle. Avec une spatule coudée plus petite que le pois, appuyer doucement au centre de chacun en tirant la spatule vers le centre du cercle. Pour créer une fleur plus garnie, déposer une autre rangée de pois entre les «V» de la première rangée de pétales. À l’aide de la spatule coudée, aplatir la deuxième rangée de pétales. Répéter pour garnir la fleur davantage, si désiré. Pour terminer, dessiner un pois au centre de la fleur, le laissant tel quel ou l’aplatissant à l’aide de la spatule coudée. Pour donner un style différent au centre, changer la douille pour une pointe plus petite et y déposer des minipois ou gouttes.
  
  Pour créer un motif d’écailles, déposer une rangée de pois de taille égale en commençant à une extrémité de la surface à décorer. À l’aide d’une spatule coudée (plus petite que le pois) ou avec le dos d’une petite cuillère, appuyer doucement au centre de chaque pois en tirant l’ustensile dans la direction souhaitée des écailles. Déposer une autre rangée de pois sur les bouts de la rangée précédente. Répéter le processus jusqu’à ce que toute la surface à décorer soit couverte d’écailles.