Techniques de décoration simples avec une douille étoile ouverte ou fermée

Techniques de décoration simples avec une douille étoile ouverte ou fermée

Donnez à vos gâteries une allure digne des plus grandes pâtisseries. C’est plus facile que vous ne le pensez!

Comment tenir une poche à douille

Avec la main dominante, tenir la partie torsadée de la poche à douille entre l’index et le pouce. Maintenir le gros de la poche au creux de la main. C’est avec cette main qu’on exerce la pression sur la poche à douille, tandis que l’autre main guide le mouvement avec un ou deux doigts placés près de la douille.

Équipement:

Tout type de crème au beurre ou tout autre glaçage adapté à la décoration à la douille
Une douille étoile ouverte ou fermée de n’importe quelle taille
Des poches à douille réutilisables ou jetables

Les douilles étoiles créeront des effets et des motifs différents selon leur taille et selon si elles sont ouvertes ou fermées.

  • Étoiles ou «étoiles filantes» (pull-out stars): Munir la poche d’une douille étoile (ouverte ou fermée) de n’importe quelle taille et la tenir à la verticale juste au-dessus de la surface à décorer. Exercer une pression uniforme sur la poche en déposant une petite quantité de glaçage. Relâcher la pression et tirer la poche vers le haut pour réaliser une étoile. Pour créer des «étoiles filantes», exercer une pression uniforme sur la poche en déposant une petite quantité de glaçage tout en tirant lentement vers le haut et en relâchant graduellement la pression lorsque la hauteur souhaitée est atteinte. Une «étoile filante» est simplement un motif de goutte (comme un chocolat Kiss) rainuré.

  • Rosettes: Munir la poche d’une douille étoile (ouverte ou fermée) de n’importe quelle taille et la tenir à la verticale environ 0,5 po au-dessus de la surface à décorer. En commençant au centre, exercer une pression uniforme sur la poche en déposant une étoile au milieu; c’est le centre de la rosette. Sans s’éloigner de la surface à décorer, continuer à déposer le glaçage en cercles concentriques tout en exerçant une pression uniforme jusqu’à ce que le cercle extérieur soit complet. Relâcher la pression en approchant le bout de la rosette. Selon si la douille est ouverte ou fermée, le style de pétales sera différent. Les douilles de plus grande taille sont adaptées aux cupcakes surmontés d’une seule rosette et aux surfaces plus grandes, telles que les gâteaux.

  • Coquillages: Munir la poche d’une douille étoile de n’importe quelle taille et la tenir à un angle de 45 degrés au-dessus de la surface à décorer. Sans bouger, exercer une pression uniforme sur la poche en déposant suffisamment de glaçage pour créer devant la douille un petit monticule ou «éventail» qui ondule et revient légèrement sur lui-même. Relâcher la pression tout en éloignant la poche de l’«éventail» et en le tirant vers la surface, dessinant ainsi le bout du coquillage. Pour créer une bordure, réaliser le coquillage suivant tout près du précédent de sorte que l’«éventail» se pose sur le bout.

  • Cœurs: Pour dessiner un cœur, il faut faire un «V». Munir la poche d’une douille étoile (ouverte ou fermée) de n’importe quelle taille et la tenir perpendiculaire à la surface à décorer. Exercer une pression uniforme sur la poche, comme pour dessiner une «étoile filante». Au lieu de terminer en tirant droit vers le haut, tirer plutôt vers le bas et légèrement à droite en relâchant la pression pour ainsi créer la forme d’une goutte inversée. Répéter l’opération à droite de la goutte en tirant légèrement vers la gauche et en faisant chevaucher les deux bouts.