Étape 1
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la Cassonade Dorée Redpath® et le zeste de lime. Avec une spatule ou le dos d’une cuillère, frotter le zeste dans la cassonade pour libérer les huiles, jusqu’à ce qu’une odeur de lime se dégage.
Étape 2
Bien mélanger la chapelure de biscuits Graham.
Étape 3
Verser le beurre en filet et bien mélanger.
Étape 4
Ajouter environ 1 c. à table du mélange au fond de 8 pots. Étaler uniformément et compacter doucement avec une cuillère. Mettre les pots au réfrigérateur pour raffermir la croûte. Réserver le reste du mélange à croûte.
Étape 1
Verser la conserve d’ananas dans un tamis fin, en pressant doucement les fruits pour en libérer le plus de liquide possible. Réserver.
Étape 2
Dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajouter le Sucre à Glacer Redpath® et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Étape 3
Ajouter la crème 35% froide, le yogourt, l’extrait de vanille et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la crème soit incorporée. À vitesse moyenne-élevée, battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux et qu’il ait légèrement épaissi, environ 2 minutes.
Étape 4
Avec une grande spatule en caoutchouc, incorporer l’ananas égoutté en pliant.
Étape 1
Transférer le mélange de gâteau au fromage dans une grande poche à pâtisserie équipée de la pointe unie ou ronde. Remplir chaque pot à moitié. Saupoudrer 1 c. à table du mélange à croûte restant sur chaque pot. Répartir également le reste du mélange dans chaque pot. Remettre les pots au réfrigérateur durant 2 heures pour les faire figer (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Au moment de servir, garnir d’ananas et de zeste de lime.
*Utilisez les conserves d’ananas conditionnés dans du jus d’ananas, plutôt que dans du sirop sucré. Égouttez bien l’ananas et réservez le jus. Vous pouvez boire le jus ou l’ajouter dans de l’eau pétillante ou du thé glacé.
*Si vous laissez refroidir les gâteaux au fromage plus longtemps que 2 heures ou si vous prévoyez les transporter quelque part, mettez les couvercles sur les pots.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® dans la croûte à la chapelure de biscuits Graham. Notez toutefois que le résultat sera plus foncé et aura une saveur de caramel plus prononcée.
