Pouding printanier au chocolat

Surprenez votre amateur de chocolat ou votre jardinier préféré avec ce dessert ludique! Que ce soit pour souligner un anniversaire ou pour amuser les enfants, vous sèmerez le bonheur avec cette gâterie. Sous le gourmand «terreau» chocolaté se cache un onctueux pouding. Par-dessus, un joli jardin composé de véritables fleurs et fines herbes. Vous pouvez créer un jardin dessert personnalisé en ajoutant de délicates saveurs complémentaires à chaque bouchée!

Temps de préparation
20 minutes
5 heures (ou toute une nuit) de refroidissement
Temps de cuisson
10 minutes
Image
Pouding au chocolat saupoudré de miettes de biscuits et garni de fleurs comestibles dans un plat à four en verre, présenté avec une portion de pudding dans un bol et des cuillères.

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Un bol de taille moyenne

Grand bol résistant à la chaleur avec couvercle

Un tamis fin

Une casserole de taille moyenne à fond épais

Un fouet

Une spatule résistante à la chaleur

Une cuillère

Une grande assiette

De la pellicule plastique OU du papier parchemin

Un moule à pain transparent de 8,5 x 4,5 po OU une assiette creuse ou un bol transparent de 6 tasses (1½ L) OU des verres

Rendement
environ 4 tasses (de pouding)/6 à 8 portions
Pour le «terreau»:
  • 2½ tasses ou environ 20 (226 g) de biscuits sandwich au chocolat, grossièrement hachés, divisés (voir les Conseils du chef)
  • 1 c. à table (6 g) de poudre de cacao
Pour le pouding:
  • 1 tasse + 2 c. à table (191 g) de chocolat noir ou semi-sucré, finement haché
  • ½ tasse (109 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • ¼ tasse (34 g) de fécule de maïs
  • 2 c. à table (12 g) de poudre de cacao
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 3 tasses (750 ml) de lait
  • 1 c. à table (15 ml) d’extrait de vanille pure
Garnitures (facultatif):
  • Fleurs comestibles de qualité alimentaire/sans pesticides (roses, pensées, tagètes, pivoines, tournesols, hibiscus, etc.) (voir les Conseils du chef)
  • Fines herbes (menthe, thym, romarin, basilic, sauge, etc.) (voir les Conseils du chef)
Méthode
Pour le «terreau»:

Étape 1

Dans un bol de taille moyenne, mettre la moitié (1¼ tasse/113 g) des biscuits hachés. Saupoudrer de poudre de cacao et mélanger délicatement pour obtenir une variété de tons, allant de brun pâle à brun foncé. Réserver.

Pour le pouding (voir les Conseils du chef):

Étape 1

Dans un grand bol résistant à la chaleur, mettre le chocolat haché. Placer un tamis fin sur le bol.

Étape 2

Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, combiner à l’aide d’un fouet la Cassonade Foncée Redpath®, la fécule de maïs, la poudre de cacao et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène et exempt de grumeaux. Ajouter 1 tasse (250 ml) de lait tout en mélangeant au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le reste du lait tout en mélangeant au fouet.

Étape 3

Chauffer à feu moyen à moyen-élevé jusqu’à ce que la préparation soit à peine frémissante, tout en fouettant constamment et doucement pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu à moyen-doux. Au besoin, à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, racler le fond et les côtés de la casserole. Poursuivre la cuisson tout en mélangeant au fouet pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait atteint la consistance nécessaire pour napper le dos d’une cuillère (voir les Conseils du chef). Retirer immédiatement du feu et verser le mélange chaud dans le tamis sur le bol de chocolat haché, en utilisant la spatule résistante à la chaleur pour presser doucement le pouding. Jeter les grumeaux.

Étape 4

Couvrir le bol avec un couvercle ou une grande assiette et laisser reposer 2 minutes.

Étape 5

Retirer le couvercle et mélanger doucement au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le pouding soit lisse (voir les Conseils du chef). Ajouter l’extrait de vanille pure.

Étape 6

Pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus du pouding, placer un morceau de pellicule plastique ou de papier parchemin directement sur la surface du pouding. Réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à ce que le pouding atteigne la température ambiante.

Étape 7

Retirer délicatement la pellicule plastique ou le papier parchemin. Racler le pouding ayant adhéré à la feuille et le remettre dans le bol. Saupoudrer sur le pouding le reste des biscuits au chocolat hachés. Plier pour incorporer.

Étape 8

Transférer le pouding dans un plat transparent de 6 tasses (1½ L) qui laisse entrevoir les couches du dessert (voir les Conseils du chef).

Étape 9

Placer une feuille de pellicule plastique ou de papier parchemin directement sur la surface du pouding pour éviter qu’une peau ne se forme. Remettre le pouding au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute une nuit (il épaissira durant ce temps).

Étape 10

Juste avant de servir, parsemer le mélange biscuits-cacao sur la surface du pouding. Insérer ou déposer les fleurs comestibles et fines herbes pour donner l’aspect d’un jardin.

Image
Trois portions de pudding au chocolat saupoudré de miettes de biscuits et garni de fleurs comestibles.