Étape 1
Placer une grille du four en position centrale et préchauffer le four à 218°C (425°F).
Étape 2
Graisser généreusement quatre ramequins de 6 oz avec du beurre en veillant à ce que les côtés et le fond soient complètement enduits. Ajouter 1 à 2 c. à thé de poudre de cacao dans chaque ramequin. Faire tourner les ramequins en les tapotant doucement de sorte que toute la surface soit couverte de poudre de cacao. Placer les ramequins préparés sur une plaque à pâtisserie avec rebords.
Étape 3
Dans une casserole de taille moyenne, porter environ 2 po d’eau à ébullition. Réduire le feu à doux.
Étape 4
Dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur, mélanger le chocolat haché et les cubes de beurre. Placer le bol au-dessus de l’eau frémissante en s’assurant que le fond du bol n’entre pas en contact avec l’eau.
Étape 5
À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, remuer doucement le mélange jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le chocolat soit presque complètement fondu. Retirer du feu et essuyer le dessous du bol avec un linge de cuisine. Remuer le mélange de chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse (voir les Conseils du chef).
Étape 6
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
Étape 7
Dans un grand bol et à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sel jusqu’à ce qu’ils forment une mousse, environ 1 minute.
Étape 8
Avec le batteur à vitesse moyenne, ajouter graduellement la Cassonade Foncée Redpath®, environ 1 c. à table à la fois. Après chaque ajout, augmenter à haute vitesse et battre jusqu’à ce que la cassonade soit bien incorporée. Réduire à vitesse moyenne et répéter l’opération avec le reste de la cassonade. Une fois que toute la cassonade est incorporée, augmenter à haute vitesse et battre encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et pâle.
Étape 9
Transférer le mélange d’œufs dans le bol de chocolat fondu. Tamiser la farine sur le mélange d’œufs. À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, plier la préparation jusqu’à ce qu’elle soit tout juste combinée.
Étape 10
Répartir uniformément la pâte dans les ramequins préparés (voir les Conseils du chef). Mettre la plaque au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que les contours soient figés, que les gâteaux soient légèrement gonflés et que leurs centres s’agitent encore lorsqu’on les secoue légèrement, 9 à 11 minutes.
Étape 11
Laisser refroidir les gâteaux environ 1 minute. Glisser une petite spatule coudée tout autour de chaque gâteau.
Étape 12
Placer une petite assiette sur le ramequin et, à l’aide d’un gant de cuisine ou d’un linge de cuisine, tenir le ramequin chaud et le retourner doucement dans l’assiette. Attendre quelques secondes pour permettre au gâteau de se démouler avant de retirer délicatement le ramequin. Répéter avec le reste des gâteaux.
Étape 13
Si désiré, saupoudrer le dessus des gâteaux de Sucre à Glacer Redpath® ou de poudre de cacao et garnir de fruits, de noix de coco râpée ou de crème fouettée. Servir immédiatement.
*Si le chocolat n’est pas complètement fondu après l’avoir remué quelques minutes, replacez le bol sur la casserole d’eau frémissante quelques secondes pour faire fondre les derniers morceaux.
*Pour varier la saveur, remplacez l’extrait de vanille pure par ¼ à ½ c. à thé (1 à 2 ml) d’extrait d’amande, de menthe ou d’orange pure. Optez ensuite pour des garnitures qui s’agencent à la saveur utilisée.
*Vous pouvez répartir la préparation dans les ramequins, les envelopper de pellicule plastique et les réserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours avant de les cuire. Il vous suffira le cas échéant de sortir les gâteaux du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire pour les ramener à température ambiante.
*Servez les gâteaux immédiatement. Il est important de ne pas trop attendre, car les centres continueront de cuire et de se solidifier en refroidissant.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. Notez toutefois que les gâteaux présenteront ainsi des notes de caramel plus subtiles.
