Gâteaux au chocolat aux cœurs fondants

Pas besoin de sortir au restaurant pour se régaler de cet impressionnant dessert ultra chocolaté! Le secret pour obtenir un centre chaud et coulant? C’est simplement une question de tempo. Et on vous révèle le tout ici!

Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
9 à 11 minutes
Image
Deux gâteaux individuels au chocolat fondant garnis de crème fouettée et de cacao en poudre, agrémentés de segments d'orange et d'orange sanguine. L'un des gâteaux est montré avec un morceau manquant, laissant échapper une sauce au chocolat à partir du centre

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre à Glacer Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

Sucre à Glacer Redpath®

Sucre à Glacer Redpath®

Utilisez-le pour faire les glaçages, givrages et nappages les plus lisses que vous n’ayez jamais créés, comme touche finale à vos gâteaux, cupcakes et plus encore.

Quatre ramequins de 6 oz

Une cuillère à thé

Une plaque à pâtisserie

Une balance OU des tasses à mesurer

Des cuillères à mesurer

Une casserole de taille moyenne

Un bol de taille moyenne résistant à la chaleur (en acier inoxydable OU en verre)

Une spatule résistante à la chaleur

Un linge de cuisine

Un grand bol

Un batteur électrique

Un tamis fin

Une grande spatule en caoutchouc

Une petite spatule coudée

Quatre petites assiettes

Rendement
4 portions
  • Beurre ramolli, pour les ramequins
  • Poudre de cacao, pour les ramequins
  • ½ tasse (85 g) de chocolat noir ou mi-sucré, haché finement
  • ¼ tasse (57 g) de beurre, coupé en cubes
  • 2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille pure
  • 2 œufs de calibre gros
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • ¼ tasse (54 g) de Cassonade Foncée Redpath®, tassée
  • 2 c. à table (16 g) de farine tout usage
Garnitures (facultatif):
  • Sucre à Glacer Redpath®
  • Poudre de cacao
  • Petits fruits frais
  • Groseilles fraîches
  • Suprêmes d’oranges
  • Noix de coco râpée
  • Crème fouettée
Méthode

Étape 1

Placer une grille du four en position centrale et préchauffer le four à 218°C (425°F).

Étape 2

Graisser généreusement quatre ramequins de 6 oz avec du beurre en veillant à ce que les côtés et le fond soient complètement enduits. Ajouter 1 à 2 c. à thé de poudre de cacao dans chaque ramequin. Faire tourner les ramequins en les tapotant doucement de sorte que toute la surface soit couverte de poudre de cacao. Placer les ramequins préparés sur une plaque à pâtisserie avec rebords.

Étape 3

Dans une casserole de taille moyenne, porter environ 2 po d’eau à ébullition. Réduire le feu à doux.

Étape 4

Dans un bol de taille moyenne résistant à la chaleur, mélanger le chocolat haché et les cubes de beurre. Placer le bol au-dessus de l’eau frémissante en s’assurant que le fond du bol n’entre pas en contact avec l’eau.

Étape 5

À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, remuer doucement le mélange jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le chocolat soit presque complètement fondu. Retirer du feu et essuyer le dessous du bol avec un linge de cuisine. Remuer le mélange de chocolat jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse (voir les Conseils du chef).

Étape 6

Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.

Étape 7

Dans un grand bol et à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les œufs et le sel jusqu’à ce qu’ils forment une mousse, environ 1 minute.

Étape 8

Avec le batteur à vitesse moyenne, ajouter graduellement la Cassonade Foncée Redpath®, environ 1 c. à table à la fois. Après chaque ajout, augmenter à haute vitesse et battre jusqu’à ce que la cassonade soit bien incorporée. Réduire à vitesse moyenne et répéter l’opération avec le reste de la cassonade. Une fois que toute la cassonade est incorporée, augmenter à haute vitesse et battre encore 5 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et pâle.

Étape 9

Transférer le mélange d’œufs dans le bol de chocolat fondu. Tamiser la farine sur le mélange d’œufs. À l’aide d’une grande spatule en caoutchouc, plier la préparation jusqu’à ce qu’elle soit tout juste combinée.

Étape 10

Répartir uniformément la pâte dans les ramequins préparés (voir les Conseils du chef). Mettre la plaque au four préchauffé et cuire jusqu’à ce que les contours soient figés, que les gâteaux soient légèrement gonflés et que leurs centres s’agitent encore lorsqu’on les secoue légèrement, 9 à 11 minutes.

Étape 11

Laisser refroidir les gâteaux environ 1 minute. Glisser une petite spatule coudée tout autour de chaque gâteau.

Étape 12

Placer une petite assiette sur le ramequin et, à l’aide d’un gant de cuisine ou d’un linge de cuisine, tenir le ramequin chaud et le retourner doucement dans l’assiette. Attendre quelques secondes pour permettre au gâteau de se démouler avant de retirer délicatement le ramequin. Répéter avec le reste des gâteaux.

Étape 13

Si désiré, saupoudrer le dessus des gâteaux de Sucre à Glacer Redpath® ou de poudre de cacao et garnir de fruits, de noix de coco râpée ou de crème fouettée. Servir immédiatement.

Image
 Trois petits gâteaux au chocolat fondant individuels dans des ramequins blancs, dont deux garnis de crème fouettée et de cacao en poudre, agrémentés de segments d'orange et d'orange sanguine, et un nature. Ils sont présentés avec un bol de segments d'orange et d'orange sanguine ainsi qu'un tamis rempli de cacao en poudre.