Étape 1
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Disposer les cubes de melon d’eau sans pépins sur la plaque. Mettre au congélateur durant 4 heures (ou toute une nuit), jusqu’à ce que les cubes soient complètement gelés (voir les Conseils du chef).
Étape 2
Faire refroidir ¾ tasse (188 ml) de crème de noix de coco au réfrigérateur. Mettre le ¼ tasse (62 ml) de crème de noix de coco qui reste et la Cassonade Dorée Redpath® dans une petite casserole à fond épais. Faire chauffer à feu moyen en brassant continuellement jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et laisser revenir à température ambiante.
Étape 3
Dans un robot culinaire équipé de la lame de métal, ajouter les cubes de melon d’eau gelés et le jus de lime. Pulser à plusieurs reprises pour hacher grossièrement. Ajouter le mélange refroidi de crème de noix de coco et cassonade. Pulser à plusieurs reprises, jusqu’à ce que le mélange ait une texture granuleuse, comme un granité.
Étape 4
Ajouter la crème de noix de coco refroidie et le sel. Racler régulièrement les parois du bol et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Étape 5
Servir immédiatement si vous voulez un sorbet plus mou.
Étape 6
Pour un sorbet plus ferme, transférer le mélange dans un contenant allant au congélateur préalablement refroidi (un plat hermétique ou un moule à pain). Placer un morceau de papier parchemin directement sur la surface du sorbet et mettre au congélateur au moins 3 heures, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
Étape 7
Pour conserver plus longtemps dans un contenant sans couvercle, recouvrir fermement de papier aluminium ou placer le contenant dans un sac de congélation refermable.
Étape 8
Avant de servir, laisser le sorbet ramollir légèrement, soit 20 minutes sur le comptoir ou 30 minutes au réfrigérateur.
*Faites congeler le melon d’eau la veille pour faciliter la préparation. Vous pouvez aussi penser à congeler le melon d’eau lorsque vous avez des restes. Conservez-le dans un contenant hermétique ou un grand sac refermable jusqu’à 6 mois.
*Il se pourrait que vous ayez à réduire le melon d’eau en granité en deux lots, tout dépendant de la grosseur du bol du robot culinaire.
*Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath®. Notez toutefois que le sorbet sera plus foncé et aura une saveur de caramel plus prononcée.
