Étape 1
Graisser légèrement et tapisser de papier parchemin le fond et les côtés d’un moule à charnière de 9 po (voir les Conseils du chef) en s’assurant que le papier parchemin dépasse de 1 ou 2 po pour faciliter le démoulage. Réserver.
Étape 2
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham et le sel. Verser le beurre fondu et remuer jusqu’à homogénéité. Transférer le mélange dans le moule préparé et presser fermement pour former une couche uniforme. Utiliser un verre à fond plat ou une tasse à mesurer pour bien lisser la surface. Réserver au réfrigérateur.
Étape 1
Verser l’eau froide dans un petit bol ou une tasse à mesurer. Saupoudrer la gélatine sur la surface de l’eau et laisser gonfler 5 minutes.
Étape 2
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais, mélanger les bananes écrasées et le sirop simple. En remuant, cuire à feu moyen de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les bananes soient cuites. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 3
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, battre la crème épaisse jusqu’à l’obtention de pics moyens. Transférer la crème fouettée dans un autre bol et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Étape 4
Changer le fouet pour la palette et replacer le bol sur le batteur (inutile de le laver entre les deux utilisations). À vitesse moyenne-faible, battre en crème le fromage à la crème, la Cassonade Dorée Redpath® et le lait condensé sucré jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, épaisse et sans grumeaux. Réserver.
Étape 5
Ajouter la gélatine gonflée au mélange de bananes tièdes et remuer jusqu’à dissolution complète. Tempérer le mélange de bananes en y ajoutant ¼ tasse (63 ml) du mélange de fromage à la crème tout en remuant. Incorporer de petites quantités du mélange de fromage à la crème au mélange de bananes jusqu’à ce qu’elle atteigne approximativement la température du mélange de fromage à la crème. Avec une grande spatule en caoutchouc, incorporer en pliant le mélange de bananes tempéré dans le mélange de fromage à la crème qui reste.
Étape 6
Incorporer la crème fouettée réfrigérée jusqu’à homogénéité. Transférer et étaler uniformément la garniture sur la croûte. Mettre au congélateur 45 minutes.
Étape 7
Sortir du congélateur. Si désiré, garnir le bord du moule de rondelles de bananes. Ajouter une couche de rondelles de bananes sur la surface de la tarte. Si désiré, arroser les bananes de sauce caramel écossais salé ou de coulis aux fraises. Remettre au congélateur.
Étape 1
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du fouet, fouetter le fromage à la crème et le Sucre à Glacer Redpath® jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Étape 2
Ajouter environ ½ tasse (125 ml) de crème épaisse et l’extrait de vanille et battre à vitesse moyenne-faible jusqu’à homogénéité.
Étape 3
Verser le reste de la crème épaisse. Fouetter à vitesse moyenne-faible jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Transférer environ 1 tasse (250 ml) de crème fouettée dans une poche à douille équipée d’une pointe étoilée ou unie.
Étape 1
Sortir la tarte du congélateur. Avec une spatule coudée, étaler uniformément le reste de la crème fouettée sur les rondelles de bananes.
Étape 2
Avec la poche à douille, déposer des rosettes, des gouttes, ou des pois de crème fouettée sur le pourtour de la tarte. Ajouter les garnitures désirées (cerises, arachides concassées, chocolat ou confettis comestibles).
Étape 3
Remettre la tarte décorée au congélateur au moins 1 heure.
Étape 4
Au moment de servir, ouvrir délicatement la charnière et retirer l’anneau. Glisser une grande spatule coudée sous la croûte pour la dégager du fond du moule et déposer la tarte sur une assiette de présentation. Retirer délicatement le papier parchemin sur les côtés. Si désiré, arroser les bords de coulis au chocolat.
Étape 5
Laisser tempérer au réfrigérateur de 20 à 30 minutes (ainsi, la tarte sera plus facile à couper et à servir). Couper des parts avec un couteau de chef bien affûté préalablement trempé dans l’eau chaude et essuyé.
**Tous les sirops simples à la cassonade peuvent être utilisés dans la garniture. Notez toutefois que le résultat est plus foncé et aux notes de caramel plus prononcées à mesure que l’on passe de la Cassonade Dorée Redpath® à la Cassonade Foncée Redpath® à la Cassonade de style Demerara Redpath®.
**Pour faciliter le démoulage, retournez le fond du moule à charnière et enclenchez le mécanisme de serrage. De cette manière, vous obtiendrez un fond sans rebord qui permet de transférer facilement le gâteau à l’assiette.
**Mettez le bol et le fouet au réfrigérateur ou au congélateur 15 minutes avant de fouetter la crème épaisse pour l’aider à monter et éviter qu’elle ne retombe.
**Vous pouvez remplacer la Cassonade Dorée Redpath® par de la Cassonade Foncée Redpath® ou du Sucre à Glacer Redpath®. Notez, toutefois, que la garniture obtenue peut être de couleur plus foncée et avoir des notes légèrement plus prononcées de caramel si elle est remplacée par la Cassonade Foncée Redpath®. Inversement, avec le Sucre à Glacer Redpath®, la garniture aura une saveur plus sucrée et sera exempte de notes de caramel.
