Étape 1
Dans une casserole de taille moyenne à fond épais et à parois hautes, faire fondre le beurre à feu moyen.
Étape 2
Ajouter la Cassonade Foncée Redpath®, la crème épaisse et le jus de citron. Bien remuer à l’aide d’une spatule résistante à la chaleur pour dissoudre la cassonade.
Étape 3
Porter le mélange à faible ébullition. Baisser le feu à doux pour que le mélange frémisse sans bouillir.
Étape 4
Laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 5
Retirer du feu. Incorporer l’extrait de vanille et l’une des options 1, 2 ou 3. La sauce continuera à s’épaissir en refroidissant.
Incorporer le sel lors de l’ajout de l’extrait de vanille.
Dans un petit bol, utiliser un petit fouet ou une fourchette pour dissoudre la pâte miso dans 2 c. à table (30 ml) d’eau chaude. S’il y a des morceaux de pâte miso qui ne se dissolvent pas, presser le liquide dans un tamis pour retirer ces morceaux.
Ajouter le miso dissout lors de l’ajout de l’extrait de vanille.
Ajouter la sauce soya lors de l’ajout de l’extrait de vanille.
La sauce complètement refroidie se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
*Si vous utilisez du sel de table, réduisez la quantité inscrite dans la recette d’environ ¼ à ½ c. à thé.
*Optez pour du miso blanc, car il s’agit de la plus légère et sucrée des variétés de miso. Le miso jaune peut également être utilisé, mais il confèrera une saveur légèrement plus terreuse et plus salée au caramel écossais. La pâte de miso rouge, elle, est trop âcre et puissante pour être utilisée dans cette recette.
*Pour l’option 3, utilisez uniquement de la sauce soya ou tamari régulière ou légère. La sauce soya foncée est trop forte, tant au niveau du goût qu’au niveau de la couleur.
*Pour offrir cette sauce en cadeau, versez-la dans de petits pots Mason. Vous pouvez saupoudrer le dessus de la sauce refroidie de flocons de sel de mer avant de mettre le couvercle.
*Si vous souhaitez pouvoir verser la sauce de son contenant, réchauffez le pot de sauce au micro-ondes à intervalles de 15 secondes.
*Servez cette sauce sur de la crème glacée, du yogourt nature, du gâteau, des tranches de fruits frais, de la tarte ou du gruau. Vous pouvez également en ajouter au café, aux lattés ou aux chocolats chauds.
* Vous pouvez remplacer la Cassonade Foncée Redpath® par de la Cassonade Dorée Redpath®. La sauce aura toutefois une teinte légèrement plus pâle et sa saveur de caramel sera moins prononcée.
