Si vous n’avez pas de sel pour marinade, remplacez-le avec ¼ de tasse de sel kosher.
Méthode
Pour les cornichons:
Étape 1
Lavez les concombres. Coupez les bouts, puis coupez les concombres en tranches de ¼ de pouces.
Étape 2
Empilez les tranches de concombres , les échalotes et les cubes de glace dans un contenant en acier inoxydable ou dans un contenant en verre épais.
Étape 3
Dissoudre le sel dans les 12 tasses d'eau , puis versez sur le mélange de concombre. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir. Placez une plaque sur le dessus , et ajouter des objets lourds sur le dessus pour l'alourdir et garder concombres submergées. Laisser reposer pendant 30 minutes ou jusqu'à 1 heure.
Étape 4
Égouttez et rincez bien. Égouttez à nouveau, en appuyant doucement sur les concombres pour faire sortir le plus de liquide possible.
Étape 5
Versez de l'eau bouillante dans 6 bocaux de 2 tasses (500 ml) et laissez reposer pendant quelques minutes pour les stériliser, puis videz l'eau. Placez vos couvercles de conserves dans une casserole d'eau bouillante et mettre de côté. Mettre le mélange de concombres dans les bocaux encore chauds en laissant 1 pouce d'espace.
Pour la marinade:
Étape 1
Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, les graines de moutarde, le sel, graines de céleri, la coriandre, le curcuma et les clous de girofle, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Étape 2
Répartir le liquide dans les bocaux, en laissant ½ pouce de libre. Utilisez une cuillère ou une baguette de bois pour éliminer les bulles d'air des bocaux. Il suffit de l'insérer et de la tortiller doucement pour libérer les bulles d'air piégées à l'intérieur.
Remarque: Il est préférable d'utiliser des ustensiles en bois ou en plastique pour cette étape, puisque le métal pourrait rayer vos pots, favorisant ainsi le raccourcissement de la durée de vie de vos pots.
Étape 3
Couvrez vos pots avec des couvercles stérilisés. Vissez les couvercles jusqu'à rencontrer une résistance, puis augmenter le serrement avec le bout de vos doigts. Placez les bocaux scellés dans l'eau bouillante dans une marmite pendant 10 minutes. Éteindre le feu , découvrir la marmite et laisser reposer pendant 5 minutes. Soulevez les pots, et avec des pinces de mise en conserve, transférez les pots dans le support prévu à cet effet; laisser refroidir pendant 24 heures.
Étape 4
Conservez les pots dans un endroit frais et sec pendant au moins 1 semaine avant l'ouverture.
Conseils du chef
