Tartinade cacao et tahini

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Cassonade de style Demerara

Cela fait des siècles que la pâte de sésame est consommée partout au Moyen-Orient et en Asie. Ce n’est que tout récemment que le bon goût de noisette de ce condiment s’est popularisé en Amérique du Nord. En mélangeant la pâte de sésame avec de la poudre de cacao, nous l’avons transformée en véritable gâterie qui pourra autant servir de trempette ou de délectable tartinade à déguster sur vos rôties le matin.

Prep Time

15 minutes

Cook Time

5 minutes

Deux rôties garnies de tartinade cacao et tahini sur une assiette jaune avec un couteau

Ingrédients Équipement

Robot culinaire (petit)

Rendement

environ 1 tasse (250 ml)

¼ tasse (54 g) de Cassonade de style Demerara Redpath®, tassée
¼ tasse (60 ml) d’eau
¼ c. à thé (2 g) de sel
1 tasse (148 g) de graines de sésame décortiquées
2 c. à table (12 g) de poudre de cacao
1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisin
1 ½ c. à thé (7 ml) d’huile de sésame grillé
1 c. à thé (7 ml) d’extrait de vanille pure

Méthode

Étape 1

Dans une petite casserole, combiner la Cassonade de style Demerara Redpath®, l’eau et le sel. Chauffer à feu moyen-élevé et porter à ébullition en remuant constamment pour dissoudre la cassonade. Retirer du feu et laisser refroidir.

Étape 2

Pendant ce temps, préchauffer une poêle à feu moyen. Une fois que la poêle est bien chaude, y distribuer uniformément les graines de sésame. Remuer les graines de sésame à l’aide d’une spatule, en les grillant jusqu’à ce qu’elles développent un reflet huileux, prennent une teinte dorée et dégagent un arôme de noisette, soit environ 3 minutes. Retirer du feu.

Étape 3

Transférer les graines de sésame grillées dans le bol d’un petit robot culinaire muni d’une lame de métal. Laisser les graines de sésame refroidir à température pièce, environ 5 minutes.

Étape 4

Activer le robot à haute vitesse en l’arrêtant périodiquement pour racler les côtés afin de s’assurer que toutes les graines soient moulues uniformément, jusqu’à ce qu’elles soient réduites en poudre, soit 1 minute.

Étape 5

Ajouter la poudre de cacao et activer le robot à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange commence à s’agglutiner, environ 3 minutes.

Étape 6

Incorporer l’huile de pépins de raisin, l’huile de sésame et l’extrait de vanille au sirop de cassonade légèrement refroidi. Verser le mélange liquide sur les graines de sésame. Activer le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, de 5 à 7 minutes.

Étape 7

Transférer dans un bocal propre et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 mois.

Conseils du chef

*Avant de commencer la recette, goûtez aux graines de sésame pour vous assurer qu’elles ne sont pas rances.

*Surveillez de près les graines de sésame lors du grillage, car elles brunissent rapidement. Assurez-vous de ne pas trop griller les graines, car le goût de brûlé sera perceptible dans le produit final.

*Vous pouvez faire griller et refroidir les graines de sésame plusieurs heures à l’avance, ou même la veille.

*Vous pouvez remplacer l’huile de pépins de raisin par n’importe quelle huile au goût léger ou neutre. Pour un goût de sésame moins prononcé, vous pouvez remplacer l’huile de sésame grillé par l’huile de pépins de raisin.

*Vous obtiendrez de meilleurs résultats en utilisant un mélangeur ou un robot culinaire à haute performance.

*La tartinade peut avoir tendance à se séparer lorsqu’on la laisse reposer. Remuez-la bien avant l’utilisation.

*Étalez-la sur les rôties, craquelins ou fruits, ou servez-la comme alternative à la tartinade chocolat-noisettes.

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