Carottes et daikons marinés

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Cassonade Dorée
Sucre Granulé

Le daikon, aussi connu sous le nom de radis blanc, est plus sucré et moins piquant que son cousin, le radis rouge. Ce légume racine a une place de choix dans la cuisine du sud-est de l’Asie. Mariné, il se transforme en régal au croquant absolument irrésistible. Pour cette recette, nous l’avons combiné à des carottes: un mariage fort heureux! À déguster sans modération, tel quel, en collation ou comme condiment savoureux.

Temps de préparation
45 minutes
de 12 à 24 heures pour mariner
Temps de cuisson
5 minutes
Un bocal de carottes et de radis daikon marinés avec un sandwich en arrière-plan.

Cassonade Foncée Redpath®&Sucre Granulé Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Cassonade Foncée Redpath®

Avec son goût de caramel plus prononcé, cette cassonade donne du corps aux sucreries les plus riches telles que les ganaches, brownies et pains d’épices...et tout ce qui possède un goût de moka.

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Cassonade Foncée Redpath®
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Ingrédients Équipement

Un couteau de chef

Une planche à découper

Un économe

Une passoire OU un grand tamis

Une casserole moyenne à fond épais

Une balance OU des tasses à mesurer pour ingrédients secs

Une spatule résistante à la chaleur

Un bol non réactif (en acier inoxydable ou en verre)

Des cuillères à mesurer

Une tasse à mesurer avec bec verseur

Des bocaux Mason avec couvercles, stérilisés

Une louche

Rendement
environ 3 bocaux de 16 oz/500 ml
  • 1 lb (454 g) de carottes, lavées, parées et pelées
  • 1 lb (454 g) de daikon, lavé, paré et pelé
  • 1 c. à table (18 g) de sel
Pour la saumure:
  • 1¼ tasse (313 ml) d’eau
  • ½ tasse (100 g) de Sucre Granulé Redpath®
  • ⅓ tasse (72 g) de Cassonade Dorée Redpath®, tassée
  • ¼ c. à thé (2 g) de sel
  • 2 c. à table (12 g) de gingembre frais, pelé et coupé en juliennes fines
  • 1 c. à thé (4 g) de flocons de piment
  • ½ tasse (125 ml) de vinaigre blanc
  • ½ tasse (125 ml) de vinaigre de vin de riz
  • Coriandre fraîche (feuilles et tiges), lavée et épongée (facultatif)
Méthode

Étape 1

Avec un couteau de chef bien affûté, couper les carottes et le daikon en bâtonnets de taille égale (rectangles d’environ ¼ po d’épaisseur × de 2 à 2½ po de longueur).

Étape 2

Placer les bâtonnets dans un grand bol non réactif. Saupoudrer de sel et remuer pour bien les enrober. Laisser reposer au moins 30 minutes, en remuant toutes les 5 à 10 minutes afin de s’assurer que le sel soit réparti le plus uniformément possible. Cette étape permet de retirer l’excès d’humidité et l’amertume des carottes, mais surtout du daikon.

Étape 3

Au-dessus d’un évier, transférer les légumes salés dans une grande passoire pour égoutter. Rincer abondamment à l’eau froide. Bien égoutter, en secouant les légumes dans la passoire pour évacuer un maximum d’eau. Réserver en laissant égoutter.

Étape 4

Dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-élevé, combiner l’eau, le Sucre Granulé Redpath®, la Cassonade Dorée Redpath® et le sel. Amener à ébullition et remuer pour dissoudre les sucres et le sel. Retirer du feu et incorporer immédiatement le gingembre et les flocons de piment. Ensuite, incorporer le vinaigre blanc et le vinaigre de vin de riz.

Étape 5

Remplir les bocaux stérilisés de bâtonnets de carotte et de daikon bien tassés. Si désiré, ajouter de 6 à 8 tiges (avec feuilles) de coriandre aux bocaux. À l’aide d’une louche, verser le mélange de vinaigres sur les légumes jusqu’à ce que les bâtonnets soient complètement submergés. Sceller avec des couvercles stérilisés.

Étape 6

Réserver dans un endroit frais de 12 à 24 heures avant de les réfrigérer. Tester le goût après 6 heures, puis 12 heures, en utilisant un ustensile propre chaque fois. Plus les légumes marinent longtemps, plus leur saveur sera aigre et acidulée.

Étape 7

Les légumes marinés se conservent au réfrigérateur jusqu’à 1 mois ou jusqu’à ce qu’ils perdent leur croquant.

Un bocal de carottes et de radis daikon marinés

Conseils du chef

*C’est normal que le daikon dégage une odeur de soufre lorsqu’il est mariné ou cuit. Aucun goût de soufre ne sera toutefois perceptible.

*Toutes les variétés de carottes et de daikon peuvent être utilisées pour cette recette.

*Si désiré, vous pouvez omettre le gingembre et les flocons de piment.

*Vous pouvez utiliser uniquement du vinaigre blanc ou du vinaigre de vin de riz, si désiré (ou même du vinaigre de cidre, tant que le taux d’acidité est d’au moins 5%).

*Utilisez des ustensiles propres pour retirer les légumes marinés des bocaux.

*Utilisez ces légumes marinés pour rehausser vos sandwichs, hot-dogs ou hamburgers. Ils accompagnent aussi parfaitement les plats à base de riz. Vous pouvez également les hacher finement et les ajouter aux salades et aux vinaigrettes.

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