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Aide-mémoire culinaire

Une référence pratique pour tous vos besoins de pâtisserie.

ÉQUIVALENCES DES POIDS: LES ESSENTIELS DU GARDE-MANGER

Ingrédient Quantité Poids (en g)
Amandes (en tranches) 1 tasse 86
Amandes (entières) 1 tasse 142
Arachides 1 tasse 154
Beurre ½ tasse, 1 bâtonnet 113
Bicarbonate de soude 1 c. à thé 5
Cassonade de style Demerara, tassée 1 tasse 217
Cassonade Dorée ou Foncée, tassée 1 tasse 217
Chapelure de biscuits Graham 1 tasse 165
Crème sure ¼ tasse 6
Extrait de vanille 1 c. à thé 4
Farine à pain ½ tasse 60
Farine à pâtisserie (ou à gâteau) ½ tasse 56
Farine de blé entier 1 tasse 125
Farine tout usage 1 tasse 125
Fécule de maïs ½ tasse 68
Fromage à la crème en brique 1 tasse 227
Graines de sésame (blanches ou noires) ¼ tasse 37
Gros flocons d'avoine 1 tasse 100
Levure sèche (active ou instantanée) 2¼ c. à thé (sachet)
1 c. à thé		 7
4
Pacanes 1 tasse 105
Pépites de chocolat 1 tasse 170
Pistache 1 tasse 120
Poudre à pâte 1 c. à thé 5
Poudre de cacao 1 c. à table 6
Sel 1 c. à thé 6
Sucre à Glacer 1 tasse 120
Sucre Granulé 1 tasse 200
Sucre Turbinado Simplement Brut™ 1 tasse 200
Yogourt grec ¼ tasse 61
Yogourt nature ¼ tasse 65
Zeste d'agrumes 1 c. à table 5

ÉQUIVALENCES DES POIDS: LES ÉPICES MOULUES

Épice 1 c. à thé (en g) 1 c. à table (en g)
Cannelle 2.3 6.8
Cardamome 2.0 5.8
Clou de girofle 2.1 6.6
Curcuma 2.2 6.8
Gingembre 1.8 5.4
Macis 1.7 5.3
Muscade 2.2 7.0
Piment de Jamaïque 1.9 6.0
Poivre noir 2.1 6.4
Poudre de chili 2.6 7.5

ÉQUIVALENCES DES POIDS: LES FRUITS ET LÉGUMES

Ingrédients Quantité Poids (en g)
Abricots, séchés ½ tasse 82
Bananes, écrasées 1 tasse 151
Canneberges, fraîches ½ tasse 55
Canneberges, séchées ½ tasse 60
Carottes, râpées 1 tasse 100
Dattes, dénoyautées et hachées ½ tasse 55
Noix de coco, non sucrée et râpée 1 tasse 85
Noix de coco, sucrée et râpée 1 tasse 98
Pommes, coupées et pelées 1 tasse 228
Pommes, tranchées et pelées 1 tasse 151
Raisins secs ½ tasse 75

ÉQUIVALENCES DES MESURES DE MASSE

Système impérial (en onces) Système métrique (en grammes)
½ 15
¾ 20
1 30
2 60
3 85
4 115
5 140
6 170
7 200
8 230
12 340
16 450
24 680
32 900
48 1 400
64 1 800

ÉQUIVALENCES DES MESURES LIQUIDES

Système métrique Tasses Onces liquides impériales Pintes
125mL ½ 4½  
150mL   5 ¼
200mL   7  
250mL 1 9  
275mL   10 ½
300mL   11  
400mL   14  
500mL 2 18  
570mL   20 1
750mL 3 26  
1,0L 4 35 1¾
1,1L   40 2
1,3L 5 46  
1,7L   60 3
2,0L 8 70  

ÉQUIVALENCES DES TEMPÉRATURES DE CUISSON

Degrés Celsius (°C) Degrés Fahrenheit (°F)
120 250
140 275
150 300
170 325
180 350
190 375
200 400
220 425
230 450
240 475